撰文＝李若威2021年5月11日,台灣因社區感染進入全國二級警戒.短短相隔四天,台單日本土確診人數飆升至180例,多集中於雙北地區,讓雙北立馬發布三級警戒!打破了台灣在全球新冠肺炎流行一年多以來的防守線.僅再過四天,5月19日全台灣籠罩在全國三級警戒之下.眼看新冠肺炎疫情在台灣猛然爆發,2021年5月25日台灣本島即全面禁止內用.雖然睽違兩個多月後7月27日全台餐廳重啟內用,新北市又因幼兒園爆出群聚感染、驗出Delta變種病毒後,9月9日起再度禁止餐廳內用.而根據<食力>問卷調查,有接近5成消費者認為餐飲業僅需半年~一年就能回到過往不需防疫作為的正常型態,但疫情看似沒有平息的一天,究竟在疫情下餐廳重啟內用,哪些餐飲型態最受消費者擔心、餐廳或員工增強什麼防疫作為,又能增加消費者盡餐廳內遇的「安心感」?吃到飽、合菜、夜市餐飲型態大眾最擔心!台灣飲食型態選擇多元,不論家庭、三五好友共同聚餐時選擇的吃到飽餐廳、合菜餐廳、火鍋店等,或是單人用餐能選擇的迴轉壽司、美食街、小吃店等,究竟哪一種形式的餐廳在疫情尚未趨緩下開放內用,會是消費者最擔心的呢?根據<食力>問卷調查發現,在常見的餐飲形式中以「自助式餐廳吃到飽（35.5%）」最令消費者擔心,其中由「由顧客自由取餐（84.6%）」佔最大擔心原因,其次則因為餐具擺放於開放式環境中（43.9%）及用餐時人潮擁擠（35.9％)成為消費者顧慮.自助餐型態原先主打「自由取餐」,各式各樣的料理不論份量或是類型,想吃什麼自由夾取.如今此特點卻成為在疫情下消費者擔心內用吃到飽的主因.且餐具擺放在開放式環境中供人領取,也會增加許多人與人間接接觸的機會,都在無形中會提高染疫風險.而「合菜餐廳（17.6%）」及「夜市（15.9%）」分別位居最令人擔心的外食型態二、三名.合菜餐廳中有9成以上的消費者因「必須與他人共食」而夜市則為「用餐人潮擁擠」佔最高憂心的原因.餐廳環境保持防疫距離、員工落實自身消毒提升增消費者「安心感」然而,餐廳開放內用並非全面鬆綁,防疫作為仍須根據衛福部發布的「餐飲業防疫管理措施」規定執行,在各項規定中,哪些最能加強消費者對於餐廳內用的「安心感」呢?根據<食力>問卷調查發現,「桌間保持1.5公尺以上安全距離（44.8%）」及「限制餐廳或包廂的人數（44.3%）」能更增強消費者對於進入餐廳內用的信心,顯示消費者對於餐廳的整體用餐環境仍然相當重視.而消費者至餐廳時重視的消費服務體驗,從帶位、點餐、送餐到結帳等過程中,都會與服務員有所接觸,邊享受服務員帶來的用餐服務體驗外,對於餐廳員工的自身防疫措施也有所期許.其中不論在收拾及送餐間,若做到洗手或酒精消毒（71.1%）最能提升消費內用意願.而除了依規定需配戴的口罩,若額外戴上面罩、護目鏡（69.5%）,以及餐廳全數員工施打疫苗（38.4%）,都能增加消費者進餐廳內用的信心.延伸閱讀▶6成5消費者看好餐飲業數位化衝刺!未來餐飲更貼近半零售快餐店▶疫情後6成民眾願外帶、3成變調理食品固定班底,包材必須順應需求升級▶6成民眾認為疫情後外送將蓬勃發展外送便利成展店首要考量
