上個禮拜回高雄娘家,終於讓我買到在台中菜市場一直遍尋不著的虱目魚骨了!(謝謝高雄阿嬤幫我們買了一大堆新鮮又好吃的魚,裝滿了整個冰桶!)因此打鐵趁熱這禮拜當然就要來煮一直很想試試看的虱目魚骨高湯囉! 先把魚骨反覆的清洗乾淨.因為魚骨上會有許多髒污的血塊,一定要仔細的剝乾淨,不然煮出來的魚湯會有腥味喔! 發揮潔癖剝到乾乾淨淨,大概就要花上十來分鐘,而且雙手都是魚腥味>< 全部清洗乾淨的魚骨.為了怕還有殘餘的血水,所以快速的汆燙一下. 接著放入乾淨的鍋子中,水淹過魚骨,加入一些洋蔥去除腥味增加甜味.開大火熬煮,煮開之後轉中火熬煮四十分鐘.(魚湯不可以煮過久,腥味會過重,控制在四十分鐘左右即可.) 湯會逐漸轉成漂亮的乳白色.熬煮完畢後用濾網過濾,要小心不要有魚刺殘留. 因為天氣很熱,若把魚湯在常溫下放到涼需要很久的時間,為了怕細菌孳生,於是外圍用冰塊加水冰鎮魚湯,很快的就能讓魚湯冷卻下來,就能倒入製冰盒冷凍保存了.按照慣例除了製成冰磚外,還留下一大包準備用來煮麵. 虱目魚骨高湯大功告成囉!中午Liv妹的午餐立刻加了一些,鮮甜味美,實屬上品啊!
