採訪·撰文=蔡幸儒漢堡的漢堡醬、沾薯條的番茄醬、灑在炸雞上的黑胡椒粉,到沙拉上的淋醬,在這些速食的美味餐點上,若少了「醬料」這一「味」就如同少了靈魂般黯淡無光!而在台灣45年的速食產業歷史中,若要提到為這些快速、便捷的餐點賦予靈魂的背後功臣,絕對要提到「品高企業」這間創立超過40年的醬料業者.從超商的糖漿、關東煮醬到速食龍頭麥當勞的胡椒鹽甚至到過去暢銷的海苔、蔥辣風味搖搖薯條粉,都是品高代工!從小醬料包切入速食市場!2018年賣給速食店上千公噸調味料「因為在食品罐頭廠的經驗,讓我在很早就對台灣的食品業有稍加的瞭解」品高創辦人暨董事長吳登良回想這段多年往事他笑著說到,其實作為國內多家連鎖速食店、超商業者調味醬料供應龍頭的品高,在早期做的卻是設備機械生意.然而,1970年代正值台灣經濟起飛,吳登良當時的設備生意卻乏人問津,但尋求食品代工包裝的顧客卻接踵而來,讓吳登良意識到,或許自己不必執著在機械生產這一門生意上,直至某次至國外考察時,在飛機餐提供的餐點醬料包中看見了商機!1980年代,隨著跨國連鎖速食業者如麥當勞、肯德基、儂特利等陸續進入台灣市場,吳登良憑藉著包裝機械及小包裝醬料代工的豐富經驗,快速地打入速食市場!直至2018年,品高一年提供給速食業者的醬料,包含胡椒粉、黑胡椒醬、千島沙拉醬、和風沙拉醬....等加起來就已經到達5千萬包,總重量更有1381公噸重!將西式「凱薩醬」加入台式風味,才讓台灣人愛上凱薩沙拉!這42年來,品高從量販店、速食業,醬料事業一路拓展至連鎖超商,而也歸咎於長期在產業間的研發專業經驗累積,現在的品高除了每年承接上百件的ODM（原廠設計代工）與OEM（委託製造）案外,也累積了相當龐大的口味資料庫.但提及初期與速食業者合作開發醬料的過程,品高研發長暨廠長郭正炎也說到,其實在速食業進入之前,台灣人對於蜂蜜芥末醬、凱薩醬這類西式調味醬料的接觸可以說是少之又少,許多西式醬料的口味更沒有我們想像中的美味.而以品高來說,早期因為與速食業者的密切合作很早便投入「凱薩醬」的研發工作,但提及自已第一次接觸到凱薩醬這種新穎的口味,郭正炎也笑說到「剛開始引進時,味道真的是又酸又鹹,」而也歸功於品高在當時一次又一次不懈的口味優化,才讓現在的凱薩沙拉醬帶著鹹香與微酸甜,更適合台灣人的口味.消費者口味變化加速!仍堅持「食安第一、口味第二!」隨著西式速食業者進入市場與超商業者紛紛搶攻鮮食市場,帶來的口味變化速度也變得更快,「消費者的口味從過去的單調,也因為這樣而變得越來越多元」郭正炎說到,而近幾年消費者對於健康意識的抬頭,對於反式脂肪的禁用或是少油、少鹽、少糖或甚至是減少防腐劑添加的飲食趨勢,也使得品高面臨挑戰!「從近幾年消費者對於沙拉醬的需求我們也發現到,消費者的口味正在轉移」郭正炎進一步分享「從過去的「千島醬」,現在消費者也漸漸更傾向於「日式和風醬」這樣的健康風味」此外,速食業者除了嚴格品質要求外,現在也更強調食材的天然性,而因應這樣的需求,品高從醬料配方調整上也必須從原料就開始一一檢視,除了每樣原料需要經過多重的檢測外,也必須不停與業者進行配送、儲運環境的相關協調溝通,以確保減少醬料添加物的同時,又能確保醬料的食品安全無虞.在品高的謹慎管理下,目前已有大約3分之1的品項已經達到業者的無添加目標!進入食品業多年的品高明白,業者只有一次機會,郭正炎在最後也說到「口味我們寧可將它擺在第二位,但食品安全絕對是第一位!」品高創辦人暨董事長吳登良初期創業從包裝設備商起家,後來進而切入醬料市場. 品高企業股份有限公司創立年：1977年董事長：吳登良供應品項：調味料、調味粉 延伸閱讀▶雞塊到底是不是雞肉做的?外皮加了什麼才能外酥內軟?▶你吃的漢堡肉裡添加物比肉還多,是真的嗎?▶該怎麼炸出美味的薯條?金黃酥脆的秘訣就在「油溫」!
