撰文＝李依文糧食系統受到波及是正在發生的事情,根據聯合國<UnitedNationsWorldPopulationProspects2019>報告中預警,2050年世界人口總量將達到97億,按照這個成長速度,現有的糧食系統完全不足以支撐這樣的需求量.所以為糧食系統尋求替代方案,也就成為各階科學家努力開發的重點.其中,昆蟲作為替代畜牧業乳品,蛋白質來源的呼聲也越來越高,但是昆蟲奶真有這麼厲害嗎?地球養不起2050年的97億人口根據聯合國預警2050年的世界人口規模將達到97億,農產品消費量將以每年1.1％的速度增長.以現有的產能來說,將需要額外的5.94億公頃農業用地,來維持這樣的市場需求.除此之外,食品行業所造成的全球約1/4的溫室氣體（GHG）排放量,其實主要也都是來自於農場端,以目前的排放量來看每年光是畜牧業的奶牛,每年就產生約21億公噸的二氧化碳,相當驚人.在這樣的惡性循環之下,科學家深知必須要為糧食系統尋求更多永續的食物來源,近年來討論度很高的無非就是藻類、豆類、養殖肉,以及食用昆蟲.其中食用昆蟲又受到相當高的關注,主要的原因是食用昆蟲具有高飼料轉換率、低溫室氣體排放、需水量低等優勢,且在食品的應用用途廣,包含麵粉、高蛋白能量棒、零食等.2021年12月即將發表的<FutureFoods>期刊中就提及,科學家目前迫切地希望可以利用昆蟲作為牛奶的替代品,拯救牛奶糧食危機.食用昆蟲真的有這麼營養嗎?牛奶在常人的眼裡是一個營養價值極高的蛋白質來源,食用昆蟲要有辦法取代牛奶,真的有這麼大本事?牛奶,其中的營養素包含脂肪、鈣質、維生素D與B12.但是這營養的物質,在畜養奶牛的過程中就不斷地破壞環境,主要的原因是來自奶牛的飼料與飼養奶牛所產生的溫室氣體排放.然而科學家卻發現食用昆蟲的營養價值跟牛奶有的拼.歐洲食品安全局(EuropeanFoodSafetyAuthority)曾認證,可以安全添加於食品中的黃粉蟲（Mealworm）又有新發現,黃粉蟲的幼蟲所提供的蛋白質,近乎可以說是完美的達到了牛奶的黃金標準比例.黃粉蟲幼蟲營養價值極高食用昆蟲的營養成份取決於多種因素,包含昆蟲品種、飼養條件、飲食等.而黃粉蟲幼蟲中的必需胺基酸,佔人體日常所需的100％以上,除此之外黃粉蟲幼蟲具有品質優良的脂質,主要是油酸、亞麻油酸與棕櫚酸組成,製成昆蟲奶後具有堅果香氣,呈淡黃色.除了營養價值極高以外,黃粉蟲幼蟲也不是無懈可擊,其中77.74%的脂肪酸,是不飽和脂肪酸,這意味著基於這種昆蟲而開發的產品很容易變質.且在研磨的過程中,可能會促發褐變反應,因此在操作上必須有一套精準、量身定做的製作方式,才能有效的利用黃粉蟲幼蟲作為蛋白質攝取來源.除此之外,昆蟲作為蛋白質來源最大的優勢,是因為牛奶本身是一種過敏原,或是許多人具有乳糖不耐症無法食用牛奶.但科學家也表明目前實驗停留在配方階段,即使配方成功想要量產,也會面臨要殺菌的製程過程,經過殺菌後的營養成分仍就需要更多的研究才有望可以大量生產,但不容質疑的是,食用昆蟲系列的產品將在不久後,成功問世市場.延伸閱讀▶﹝線上收聽﹞吃蟲蟲也能補充營養!麵包蟲蛋白質媲美牛奶?▶蟲蟲食代來臨?蟲咖啡、蟲醬油、蟲拉麵進軍日本市場,挑戰讓蟲蟲變得更美味!▶永續與天然價值讓昆蟲飼料接受度大增!英國研究：72%英國人願意買昆蟲養大的蛋參考資料▶Productdevelopmentandenvironmentalimpactofaninsect-basedmilkalternativ
