（圖片來源：食力提供）採訪=林玉婷、黃敬翔撰文=黃敬翔全球第一罐罐裝咖啡是他們發明的!1969年,上島珈琲株式會社產出了世界上第一罐罐裝咖啡.1991年,上島珈琲株式會社以英文名字UeshimaCoffeeCompany之縮寫改名為「UCC上島珈琲株式會社」,在台灣則叫做優仕咖啡股份有限公司（UCC）.1933年成立至今,UCC已在全球咖啡市場足足86年,跟咖啡有關的所有領域都有涉獵,而且擁有最多「世界第一」的革命性專利技術.咖啡豆重品質!甚至複育絕跡豆種「波旁尖身」2018年,UCC砸資5億元在雲林斗六興建烘焙廠,是海外市場最大的投資案,並且開始供應全家、OK超商,以及UCC本身底下四大咖啡館品牌咖啡豆.UCC總經理堀江昌平表示,之所以會有這樣的安排,是因為UCC看好台灣咖啡產業的未來發展,超商以及連鎖咖啡密度如此高的台灣,目前在每人平均年飲用杯數上卻只有204杯,距離日本的369杯仍然有很大的差距.為了因應台灣人對咖啡日益高漲的消費需求,才會有這樣的決定.UCC副總經理田所啓顯補充到,UCC的核心思想是「GoodCoffeeSmile」,要讓人們因為最好的咖啡而笑容.為了掌握咖啡豆品質,他們在全球各地都設有品質管理室,確保能夠將最好的風味呈現給消費者.除了採購咖啡豆,UCC更進一步復育因為氣候變化、蟲害等原因而一度絕跡於世界咖啡市場的「波旁尖身」.這款18世紀歐洲貴族必喝的頂級咖啡豆,是UCC從2006年開始,花了7年的時間才成功復育的夢幻豆種.包裝革新!不只是長期保存,更可以提升咖啡豆香氣達47%!烘焙好的咖啡豆是有賞味期限的,通常過了幾個星期就不新鮮了.如何包裝咖啡豆,讓它的賞味期更長呢?2012年,UCC研發出一款特製鋁罐「陽壓罐」,可以將烘焙好的咖啡豆保存在裡面長達4年,新鮮度完全不變以外,更可以將豆子的香氣完全釋放,提升總香氣含量高達47%.UCC企劃專案課長,同時也是2017世界虹吸咖啡大賽冠軍的楊衣姍解釋道,這項技術是將烘焙好的咖啡豆,在12小時內密封到罐中以保留咖啡豆所釋放出的碳酸氣體.在經過3週的保存後,不僅可以維持最完美的熟成狀態,咖啡豆還會吸附香氣,形成芳香精油.這也是為什麼香氣會提升的原因.UCC協理余道瑾也補充,除了陽壓罐以外,UCC所售賣的袋裝咖啡豆,也是使用獨家專利的特殊透氣閥包裝袋,可以將殘氧量控制在比一般袋裝7~10%更低的3~5%,透氣閥的設計可以防止空氣進入將咖啡豆酸化,更確保咖啡香氣的保存.左起為UCC企劃專案課長楊衣姍（2017世界虹吸咖啡大賽冠軍）、總經理堀江昌平以及副總經理田所啓顯.（圖片來源：食力提供）從烘焙、沖煮都有獨家的設備專利!不只是包裝上的革新,堀江昌平提到,不管是在烘焙、咖啡機的技術上,UCC都在不斷突破,如在雲林的烘焙廠引進的是獨自研發的烘焙機「AROMASTER」、全家咖啡旗艦店中也可以見到可以製作出有大師手沖口感的「咖啡大師機」及透過空氣壓縮原理,打出擁有綿密泡沫冰咖啡的「泡沫咖啡機」的身影.不只在乎品質!咖啡的供需平衡也很重要!「以咖啡供應的角度來看,我們會注重銷售的拓展,但是如何取得咖啡豆的供需平衡也很重要.」堀江昌平說道,如果銷量提升,供應量整體卻下滑的話,根本無法滿足消費者的需求.田所啓顯補充到,目前咖啡市場需求正在不斷地上升,這樣的情況底下,咖啡豆的供給量就有可能不夠,尤其在中國、俄羅斯、巴西與印度,咖啡的消費飲用量是急劇上升的.「以2019年來說,咖啡大豐收,讓整體價格下跌,反而導致棄種的農戶增加.」田所啓顯緩緩說道,由於農民改種其他作物,未來的咖啡產量可能也會下滑.另一方面來說,因為追求更高的經濟力,農民改種價格更高、利潤也更高的精品咖啡豆也是有的.倘若供需不足的情況發生,也許就只能用更高的價格去刺激農戶回來種植咖啡果實.實際上,隨著氣候的變遷、全球暖化,咖啡的產量的確受到影響.世界各地的咖啡產量都有逐漸下滑的趨勢.澳洲氣候研究組織（TheClimateInstitute）2016年的報告甚至預測2050年時,全球咖啡產地將會減少一半!面對這樣的趨勢,如何取得咖啡豆的供需平衡,將會是包括UCC在內所有咖啡業者,都必須思考的議題.審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶咖啡紅海競爭激烈,你確定現在要進場嗎?▶黑金商機燒!台灣人一年喝掉6億杯外帶咖啡,可繞地球1.35圈!▶大膽擠下星巴克的連鎖咖啡寶座!路易莎：不是豪賭,是精密計算的結果!
