利用即期紐結麵包、要被丟棄的吐司邊製作的淡艾爾啤酒.（圖片來源：BakedTipsy提供）採訪·撰文＝張語屏把一個通知使用者,附近「哪裡還有即期商品」的手機應用程式企畫,醞釀成一瓶具有永續理念的精釀啤酒,也成立了以社會企業為理念的公司,食物永續加商機,半年時間就成型.目前就讀國立中山大學企管系大學三年級、擔任「蝶釀永續有限公司」營運長的劉于瑄表示,永續啤酒緣自2021年初,團隊成員曾參加創業競賽所規畫的APP,原是提供小商家降價上架即期商品,聚焦學生族群的需求,在進一步調查分析後,其剩餘價值不高,商業模式無法成型,便思索「還可把即期商品,拿來做什麼?」10月底產品上市,於2030超越圈圈展「年度循環經濟環保展」展出.左一為團隊營運長劉于瑄.（圖片來源：BakedTipsy提供）砍掉重練再創即期食品剩餘價值推翻原本以資訊平台為出發點的企畫原型,迅速從中找尋「再利用」的模式,需耐放、並且能再次利用成為「原料」,便找到即期麵包的想法.將麵包發酵,釀成啤酒的概念,應運而生.每個人付出一點點都可能讓地球環境變得更好一個大學三年級,其他五位大四學長姊,各司不同職務,6人在今年中成立「蝶釀永續有限公司」. 「蝶」是取自蝴蝶效應（ButterflyEffect）之意,源於每個人的任何一個小動作,隨時可能影響世界上的人事物. 以此理念出發,尋找具有永續想法的店家,目前集結台中兩家分別提供吐司邊、歐式扭結麵包店家工廠,還有在台灣十幾年的美國精釀啤酒師為合作夥伴,共同打造這款以麵包發酵而成的「Saison淡艾爾」精釀啤酒,推出以「BakedTipsy」為名的的麵包啤酒品牌.十月底推出這款啤酒,現以線上訂購為主.談到啤酒成份,劉于瑄提到大家最關心以剩食麵包製成的成份,經SGS檢驗通過認證,製酒原料僅以水、玉米葡糖（Dextrose）、啤酒花、酵母、扭結麵包和吐司邊,以及大麥釀造而成.其風味有淡淡麵包香,花果味也豐富,有比利時較有辛辣口感的Saison（法文：季節）淡艾爾,顏色清澈金黃,而酒精濃度有8%,並不低.具黃金色澤與清爽風味的即期麵包永續啤酒（張語屏攝）連酒渣都不放過製成餅乾下一步開發CSR企業客製禮盒在製成6000瓶的啤酒,使用2500片即期麵包,未來酒槽留下的啤酒渣也不浪費,正在研發酒渣餅乾,並會設計一體成型環保禮盒,及在瓶口處以客製標語貼紙,提供注重社會責任的企業,在年節時客製化贈送,讓品牌循環永續理念傳遞給更多人.明年將持續開發新風味啤酒,並朝向增加使用剩餘麵包量、減少麥芽大麥原物料比例,讓味道更豐富、永續理念更進一步.啤酒所剩餘的酒渣,研發「再製」為風味餅乾（圖片來源：BakedTipsy提供）設計環保禮盒概念（圖片來源：BakedTipsy提供）﹝飲酒過量,有礙健康﹞延伸閱讀▶用過期麵包、咖啡渣來釀酒!新加坡新創推出客製化「剩食啤酒」▶全球糧食浪費不只13億噸!加上被忽視的農業生產浪費,剩食總量多1倍▶「豆渣」有望成為植物肉新一代的原料、還可製造細胞培養肉
