「麵茶」是大家兒時的美好回憶,不論是沿街叫賣的小販雙手遞上的那碗熱麵茶,或是小包裝的麵茶粉零嘴,回想起來盡是滿足快樂!麵茶的成分單純、製法簡單,在家就能自己做,因此食品藥物管理署(下稱食藥署)特別邀請臺灣大學食品科技研究所陳時欣教授教大家如何自製、保存麵茶,以及如何挑選市售麵茶產品,一起安心吃麵茶! 小火慢炒做麵茶 少量製備新鮮吃陳時欣教授表示,麵茶的製法十分單純,將麵粉以小火慢慢地乾炒炒熟,直到麵粉外觀呈現黃褐色至褐色,即是麵茶.為增加麵茶香氣,有些人會先以少許豬油、蒜頭爆香,再倒入麵粉小火乾炒,也有些人會在炒好的麵茶裡加糖粉調味.陳教授建議民眾在家自製麵茶時,以少量製作、新鮮吃完為佳,不要一口氣做太多,最好能在製作後的一個月內食用完畢,並且注意保存,以免儲存環境不佳、存放過久造成麵茶變質；如果要預先加糖與麵茶粉混合,則建議用篩過的細砂糖,讓粉末的顆粒大小一致,方便沖泡食用. 而如果要使用豬油等油脂增香,則需注意油脂容易氧化,當麵茶成品出現油耗味時,建議不要再食用,以免油脂氧化物對健康產生不好的影響.陳時欣教授也建議,如果要為小朋友準備沖泡點心,除了麵茶還可以選擇更容易消化吸收的米麩. 麵茶與材料的選購指南：製作麵茶的材料、市售麵茶成品該如何挑選?食藥署建議選購麵茶的製作材料或成品時,務必選擇已經有在食藥署「食品業者登錄平台」登錄在案的業者；從產品的外觀挑選時,則以包裝完整、無破損無異味的產品為佳,並有完整標示的產品(包括產品資訊、有效日期、廠商資訊等).此外,若是透明包裝的產品,可檢查麵茶顏色是否均勻,若有不均勻現象則不要購買；不透明包裝的麵茶,則可在拆封時嗅聞氣味是否是正常,品質良好的麵茶具有淡淡麵粉香,有加糖則會有糖粉甜香,當出現有臭味、油耗味等不正常氣味時,表示麵茶已經變質,就不建議食用.本文由<衛福部食品藥物管理署>授權,未經同意,請勿擅自轉載.
