撰文＝李若威日常生活中常見的起司、優格等乳製品中,少不了「酪蛋白」的加入!酪蛋白是牛、羊奶中的主要蛋白質,在母乳中也存在著,其母乳中含有40%的酪蛋白,而牛奶的酪蛋白則佔了82%.不過現在居然不需要養牛、羊,也能產出酪蛋白?不用養牛!靠酵母培養就能有酪蛋白愛沙尼亞的一間新創公司「Proprotein」,利用發酵技術,不需要靠牛奶,從「酵母」中就能培養出酪蛋白!Proprotein將牛奶中酪蛋白的基因植入酵母基因序中,且提供蛋白質生長所需的碳源（例如：糖）及氮,最後則通過離心和過濾技術從中分離出酪蛋白.而發酵出來的酪蛋白,則可運用於起司或優格等需要凝乳的乳製品!減少98％生產用水量!不受氣候地區限制實驗室就能生產根據Proprotein指出,利用發酵技術製成的酪蛋白,相較於利用傳統製成生產的酪蛋白,在製程中能減少98%的用水量,整體過程所產生的二氧化碳也減少84%.除了對於環境的影響,在生產上也較傳統從牛乳身上獲取乳蛋白更有可持續發展性,因為是以酵母發酵製作而成,所以在生產過程中並不受氣候、地區、場域等限制,只需在實驗室就能生產.不含膽固醇、無殘留抗生素乳糖不耐症也適用!若從營養的角度來看,這款酵母生產的酪蛋白並不含膽固醇、或是殘留抗生素、生長激素等,同時因為不包含乳糖,適合乳糖不耐症的患者食用!不過目前來說,對牛奶中的蛋白質過敏的消費者仍不適合.而目前Proprotein公司的持有的利用酵母發酵生產酪蛋白技術,於2021年9月底以加入國際食品組織ProVeg的孵化加速計畫,加速未來產品上市時間,不用養牛也能有的酪蛋白,很快久能和消費者見面!ProVeg是一個國際食品組織,希望透過植物或人工培養等方式減少動物產品50%的消費量,使食物糧食系統更具可持續發展性. 延伸閱讀▶沒有Bee,也能有蜂蜜!合成生物學、發酵技術讓蜂蜜的未來替代品誕生▶高蛋白可樂不是夢!無動物成分的雞蛋蛋白誕生▶不用牛奶也能牽絲?非動物性的莫札瑞拉起司來了!參考資料▶Caseinwithoutthecow?MeettheEsontainstart-upproducingmilhproteinfromyeast
