OmniPork為符合亞太地區飲食習慣,推出比傳統罐投午餐肉的熱量和鈉含量等都更低的「Luncheon新餐肉」.（圖片來源：GreenMonday提供）撰文＝黃君正（歐睿國際分析師）北美及西歐是「新世代」植物肉的搖籃及兩大市場,植物肉大亨如「ImpossibleFoods」及「BeyondMeat」,以色香味皆接近牛肉的素食肉排及漢堡產品,穩紮於這兩個市場.有趣的是,明明植物性飲食（Plant-basedDiet）在亞太區大行其道,消費者對豆腐及它的衍生產品再熟悉不過,理應對性質相近的植物肉也有很高的接受程度,但這些品牌暫時在亞太區的零售及餐飲滲透均很有限.究竟這些植物肉品牌在亞太區市場遇到什麼障礙?它們在亞太區應該朝著什麼方向發展?「可持續性」植物肉,對亞洲消費者吸引力有限比起歐美這兩個植物肉發展蓬勃的經濟體系,亞太區的人均收入較低；而聯合國糧食及農業組織指出,2019年亞太區糧食不足人口比例也遠高於歐美.同時歐睿國際的生活方式調查亦顯示,亞太區有31%消費者願意付更高價錢購買更具健康和營養價值的包裝食品,比全球平均高足足6個百分點.換言之,在較有限的經濟及糧食資源下,亞太區消費者較著重食品的營養成分.相反,考慮食品的可持續性,對亞太區消費者而言便較為奢侈.因此,植物肉減少水土污染及利於動物權益的魅力,在亞太區便難以吸引普遍消費者.素食牛肉難以融入亞太區飲食文化除了社經狀況,產品是否符合消費者飲食習慣也是一大因素.大部分亞太區國家的人均豬肉消耗量均高於牛肉,中國、日本、泰國及新加坡的豬肉及牛肉消耗更是七三或八二之比.但由於西式植物肉多以素食牛排、漢堡及牛肉腸為主,而這些食材並非亞太區家庭用以煮食的主流,所以這些西式植物肉的運用亦相對有限.針對這兩大難題,植物肉品牌其實可分別從生產鏈及產品研發出發,開拓亞太區市場.緊握亞太區農業優勢,善用多元植物蛋白亞太區長久以來的植物性飲食,多依賴大豆及麩質（gluten）蛋白.但其實亞太區的農業生產豐饒且多樣化,區域盛產的豌豆、大米及火麻（hemp）等農作物均含有豐富的蛋白質,適用於製造植物肉.近年,豌豆成為不少全球植物性食品及原料生產商的新貴,2015~2020年間全球豌豆蛋白的零售銷售量複合年均增長率達22%,成長速度遠高於其他植物性蛋白.中國及印度是豌豆生產大國,能為亞太區提供量多價低的植物肉原料,因此豌豆蛋白在亞太區也有巨大潛力.在中國快速崛起的植物肉品牌如「珍肉」及「齊善」等,便已採用豌豆蛋白製造植物肉腸及肉餡.亞太區的農業生產充足及多樣化,除了能降低植物肉的製造成本及價格,更易於生產商混合多種植物性蛋白,提供更完整及均勻的氨基酸,以促進消費者多方面的健康.愛爾蘭食品生產商「KerryGroup」就擁有一款名為「ProDiem」的植物性蛋白產品,融合了豌豆及大米蛋白,堪稱含有「完全蛋白質」（即富含全部9種「身體必需胺基酸」的蛋白質）.亞太區的農業優勢,利於生產商製造蛋白質完整的植物肉,打破過往植物性飲食被認為營養攝取不完全的迷思,有助亞太區消費者更接受植物肉.推出在地化產品,迎合飲食文化與締造新鮮感豬肉是亞太區消費者食用的主要肉類,植物肉品牌若想把產品融入消費者的日常飲食中,以豬肉為主軸進行產品創新是一大要素.例如素食豬絞肉的運用廣泛,可製成肉丸及餃子,或伴著炒菜和麵食一起吃.這些都是亞太區的常見菜式,所以容易與消費者的飲食習慣產生共鳴.源自香港的植物肉品牌「OmniPork」,是亞太區植物肉在地化的成功例子.除了擁有比真豬肉更健康的植物豬絞肉產品,OmniPork更積極於產品創新,在2020年5月推出全新素食午餐肉.新產品比豬肉製午餐肉的熱量、脂肪及鈉含量更低,且不含膽固醇,更含有豐富的膳食纖維、鉀及鈣,可謂將這種傳統放縱式食品徹底改革,引起一波嘗鮮的熱潮.而且它的成分健康,在新冠肺炎疫情期間更成為不少素食人士在家快速煮食的方便之選.植物肉得再轉型才能打入亞太區素食文化植物性飲食在亞太區源遠流長,消費者對植物肉的開放態度,為植物肉品牌在亞太區提供無窮的潛在商機.要使植物肉成為亞太區飲食常態,關鍵在於如何迎合消費者的飲食習慣,以及善用亞太區多元及多產的農業優勢,大大降低植物肉的價格,便能將植物肉塑造成新世代的新日常!延伸閱讀▶產業鏈上下游高度關注!植物肉重塑台灣素食產業鏈▶你是敬而遠之還是想吃吃看?6成以上民眾因「好奇嚐鮮」而購買植物肉!▶誰願意吃下植物肉的第一口?素食者接受度比非素食者更高
