英國馬莎百貨（Mark&Spencer）由邁克爾・馬克（MichaelMark）與湯馬士・史賓瑟（ThomasSpencer）於1884年創立,為知名的跨國零售集團品牌,主要販售服飾、居家用品、食品；在事業巔峰期,英國境內曾經持有979家分店、境外450家分店.儘管2010年起企業全盤開始進行重建,近五年來更關閉逾百家海內外店面,在食品市場方面仍採取積極競爭,因為英國959家店其中的615家只賣食品——店名為SimplyFood,佔了六成以上的總營業額.一路走來,馬莎在食品方面的競爭力總是超前：1960年代,馬莎以獨創的冷鏈系統,吸引消費者購買低溫冷藏的新鮮雞肉；1970年代開創冷凍即食商品而大受歡迎,並引起微波爐的大賣；1980年代率先開發冷凍即食的印度餐及中國餐,還有讓家家戶戶愛上基輔雞(chickenKiev)；1990年代突破甜點極限,推出法式熔岩巧克力而一舉成功.為迎接下一個百年,2017年馬莎公布「2025A計畫」（PlanA2025）,針對永續經營重新檢視垃圾管理、製造流程、資源回收等議題.今年5月,馬莎的年度盈利為4,300萬英鎊,比上年度（2019-2020,4億300萬英鎊）整整少了90%.即使大局面步步艱難,仍不能阻擋馬莎百貨對食品市場的雄心.馬莎透過環保童書,期許人們積極關心永續議題以「2025A計畫」為出發點,今年10月馬莎攜手英國出版集團HaperCollins為未來主人翁細說永續的無價.期許透過<農場到食物區：神奇食材>（FarmtoFoodhall:TheMagicIngredient）這本書吸引孩子與他們的家人積極關心永續農法和健康的食物生產.出版背後的推力是來自消費者的市調回饋,3分之2家有孩童的消費者擔心環境的破壞會對下一代造成影響.另一個出版理由則是來自2020年的調查發現：年齡介於6~11歲的孩子,每5個當中就有1人不知道牛奶是如何製造的.書中的主角是12歲的阿瑪莉亞,她走訪英國各地的農場,為年幼的孩子解說永續農業,內容以故事形式串連,還有可以與家長一起烹飪的簡單食譜、有趣事實、及全家同樂的活動建議.馬莎希望藉由一本5英鎊的童書,拉近每個孩子認知食物的真實距離；從南端威爾斯的放山雞場、北端蘇格蘭的紅寶石草莓溫室園、到蘇格蘭的西海岸馬萊格生產的鮭魚,６位生產者用他們的故事述說對食物的愛與照護.馬莎期望<農場到食物區：神奇食材>讓人們關注永續環境議題.(圖片來源：littledayout）揮別過期食品廉價感,馬莎重新定義「可食垃圾」身為食品零售巨人,馬莎承諾在2030年達成50%可食垃圾量的壯志,而出版童書只是近期的創舉之一.今年7月為減少「可食垃圾」,特別執行「再利用、再包裝」企劃,用新鮮愉快的方式延長即將過期的食物的銷售壽命,同時用降價吸引精打細算的顧客.例如,一天結束後,剩下的法式長棍和圓麵包會從新鮮烘焙區下架,切開抹上大蒜奶油醬,重新包裝成大蒜麵包轉至冷凍區上架,藉此延長30天的銷售期.另外還有過熟的香蕉降價至1袋25便士,再附上「烘焙的完美選擇」新標籤；每個紙袋至少有３根香蕉和２張食譜卡,建議消費者烘焙香蕉麵包或素食馬芬蛋糕來品嚐,對於在封城生活中愛上烘焙的民眾而言是很大的誘惑.第一波的過熟香蕉烘焙企劃共售出6,800袋,拯救了18,000根可食香蕉.這種重新升級的包裝策略,加上務實的烹飪建議,無疑突破了以往「不要的過期食品」的廉價感,同時達成惜福食物又愛地球的目的.突破舊有童書內容框架!馬修：培養人們永續農法認同如HarperCollins童書部門的馬修（JulietMatthews）所說,「這不只是一本趣味童書,也是啟發一輩子對永續農法的關注,並帶著愛與關懷大地的心下廚」；教育12歲以下兒童消費者的「永續飲食生活概念」,為未來食物消費鋪永續的路.而周邊商品如帆布袋、烘焙用具等也會是另一個吸引孩子們踏入廚房,嘗試烹飪的另一個推動力.書裡的阿瑪莉亞為了烹飪特別的生日大餐送給爺爺,她與爺爺、忠狗麥羅踏上了旅程,並試圖尋找奶奶下廚時經常掛在嘴邊的「神奇食材」.回頭看看你我,不是也會為了煮一道特別的餐點或是懷念的家鄉味而四處奔走?我們是不是也該在日常生活中把這樣的用心傳承給下一代呢?永續經營不單止「可食垃圾」,培養忠實消費者也是其中一環!馬莎百貨的SimplyFood超市應該是意識到蘋果與微軟更早以前就注意到的事實：培養下一代忠實消費者,也是永續經營的一環.自2014年起,蘋果電腦每年積極參與美國政府推廣的ConnectED計畫,致力提升公立學校的網路連結力與科技輔助的教學,承諾用1億美金支援114所電腦資源缺乏的學校.同年針對同一計畫,微軟不僅慷慨地為學校調降Windows軟體的價格,還進一步捐出10億美金支持學童的數位學習,並且以硬體折扣300美金的形式使Acer、ASUS、HP、Toshiba等電腦更容易負擔.除了做公益回饋社會,其實也是科技大廠培養未來消費群的一步棋.反觀連鎖超市品牌,在可食垃圾成為生存熱門話題的現在,身為民眾取得豐富食物・食品的入口,還有哪些角色等著扮演呢?馬莎百貨意識到培養忠實消費者也是永續經營重要的一環.延伸閱讀▶疫情促使各國外送業績翻倍後,永續環保只能被犧牲?▶廢棄蔬果化身強韌建材!東大研發能保留蔬果香氣、顏色的新建材▶1年吃掉500萬噸!野生章魚面臨過度捕撈,章魚養殖究竟是環境永續的解方還是災難
