蝦球裡沒有蝦?蟹肉棒裡沒蟹肉?魚蛋裡沒有魚?幾顆火鍋料就是破百大卡...撇開熱量不談~大家對加工品的成分又懂多少呢?回想你吃下的無數火鍋料最愛哪一個呢?一口接一口的唇齒留香, 尤其包餡丸爆漿在心底的滿足,先奉上火鍋料、熱量圖鑑!你吃鍋都加什麼料?油條(27g)148kcal炸豆皮(20g)95kcal百頁豆腐(40g)91kcal魚包蛋(顆)68kcal米血糕(35g)65kcal貢丸(顆)48kcal魚丸(顆)38kcal起司丸(顆)32kcal甜不辣(顆)32kcal燕餃(顆)31kcal水晶餃(顆)30kcal蟹肉棒(顆)22kcal蛋餃(顆)21kcal魚蛋(顆)10kcal魚卵卷(顆)8kcal為什麼營養師總說要少吃加工品呢?大部分的加工火鍋料不外乎「高澱粉、高油脂、高鈉」,加上為了品質、風味、保存期一定會有添加物,雖說合法的使用、不過量攝取都不易出大問題. 但如果你追求健康,那這些肯定與你的理念背道而馳⋯（吃的量及頻率就是要斟酌的地方） 結著劑：讓丸類易成形 黏稠劑：增加彈牙Ｑ感 鮮味劑：增加風味 著色劑：給加工品們穿上有食物顏色的外衣 抗氧化劑、防腐劑：延長保存期、避免腐壞. 面對種類繁多的火鍋料的挑選要怎麼買才安心?第一招：選擇合格賣場,環境整潔衛生、低溫控管確保食品保存良好.第二招：標示清楚、包裝完整,不要亂買標示不清、來路不明的. 第三招：視覺、嗅覺判斷.勿挑選產品有異味、顏色過於鮮豔、死白或暗沉的,如果結霜過多也有可能是在冷凍櫃中存放太久了⋯ 第四招：常理判斷.如宣稱未添加防腐劑,卻能常溫或冷藏保存過久,都可能是問題產品,切勿選購啊!另外除了熱量,鈉含量也是火鍋的陷阱之一,衛福部建議：每日鈉總攝取量不宜超過2400mg（=6g的鹽 ）,但基本上喝兩碗熱湯就會超標了所以建議吃火鍋時：1.湯底選擇普通清湯：建議選擇大骨、蔬菜、昆布等,另外想喝清湯得趁放料之前,下肉之後就不要喝!2.多吃蔬菜,少加工食品.3.主食選擇麵類,能全穀類的更好,白飯可以替換成高纖維的根莖類食物,熱量約是白飯的一半. 4.選擇低脂肉品,避免高油脂肉片,避開高油脂的霜降牛、梅花豬、五花肉、培根片,以低脂的雞肉、里肌肉、牛腱、鯛魚片為主. 5.以天然辛香料調味為主：議選擇蔥、蒜、蘿蔔泥、辣椒,不要豆瓣、沙茶等或是享用原味. 總結來說,想要健康不卡油的朋友,改吃食物原型!只要吃得正確,火鍋真的是優秀的美食之一,加上冬天將近,偶而讓身體輕鬆一下也不錯,今晚的營養師也是繼續燙火鍋 本文由<高敏敏營養師>授權,未經同意,請勿擅自轉載.
