芬蘭食品科技公司「Solarfoods」,從空氣中就能製造蛋白質,利用電力產生二氧化碳、氫氣和氧氣,來培養的微生物製成蛋白質「Solein」.（圖片來源：Solarfoods官網）撰文＝李若威隨著素食人口的攀升及大眾對於地球永續發展的意識抬頭,除了肉以外的替代蛋白來源在近幾年如雨後春筍般冒出,除了常見的豌豆、大豆、燕麥等蛋白,「昆蟲」也成為食用蛋白質的來源,甚至有美國蛋白質新創公司推出無「雞」生有的雞蛋蛋白質,不過在食品科技不斷發展的時代現在靠空氣和電力也能產出蛋白質?靠空氣長大的Solein無味完美隱藏成優良蛋白質來源蛋白質生產技術正在產生新革命,芬蘭一間食品科技公司「Solarfoods」,利用電力產生二氧化碳、氫氣和氧氣,來培養的微生物製成蛋白質「Solein」.根據Solarfoods指出,作為替代蛋白質的來源,Solein除了含有所有人體所需的必需氨基酸,還有其他動物、植物蛋白難達到的特點,Solein本身沒有味道,在添加於食品中時彷彿完全消失,也就是說在添加蛋白質的同時並不會改變食物的味道.Solein可以廣泛運用於多種麵包、零食、飲料、麵條等各式各樣的食品當中,作為蛋白質的來源.至今SolarFoods已使用家不同比例的,Solein開發出20多種不同類型的食品.被喻為「最乾淨」的蛋白質Solein生產上不受氣候影響根據Solarfoods表示,從空氣中誕生的Solein是世界上可續性最高的蛋白質形式,不仰賴農畜業,同時也不受氣候條件的影響,即使是身在無水的沙漠中或是惡劣得氣候條件中都能夠生長.Solarfoods認為未來Solein的普及,可說是減少畜牧業巨大碳足跡的重要部分.目前Solarfoods正在積極推動Solein問世,名為「Factory01」的工廠已開始動工,預計2023年上半年開始量產Solein,從空氣中製造的蛋白質,不再是科幻片中的片段,將在你我生活中上演.延伸閱讀▶高蛋白可樂不是夢!無動物成分的雞蛋蛋白誕生▶蛋白質大革命!除了昆蟲、藻類,連空氣都能提供蛋白質?▶植物蛋白又有新的生力軍!AI選育出來的高蛋白芝麻,風味更有競爭力參考資料▶SolarFoodsontracktolaunchairandelectricity-basedproteinby2023
