採訪＝林玉婷、蔡幸儒、黃欣培、黃敬翔撰文＝黃欣培要說誰是全台最大的連鎖咖啡館?毫無疑問就是便利商店了!根據<食力>問卷調查結果顯示,有52.7%的受訪者最常購買「現煮咖啡」的地點首選為便利商店,且光是前兩大便利商店的自家現煮咖啡品牌在2019年度一整年的銷售表現上,CITYCAFE就交出了140億元、Let&39;sCafé也突破了50億元的成績,兩家合計的營業額破190億元、強壓過全台咖啡館加總起來的182億元,相當驚人!7-ELEVEN的CITYCAFE營業逐年成長,2019年已突破140億元.隨時隨地都能喝到咖啡,要歸功於不放棄的小七!雖然台灣的平價咖啡市場很早就發跡,但是直到便利商店加入咖啡戰局後,因為佈點廣、購買方便,才真的是把這黑金商機炒作起來!台灣咖啡研究室計畫主持人林哲豪也認為「台灣便利商店建立了消費者對於咖啡品質、消費的最低要求!」但你可能不知道,對比現在每間便利商店都能隨時隨地買到咖啡的情境,其實有著1985年7-ELEVEN參考美國經驗,率先導入現煮咖啡於門市內供民眾自行取用的心酸血淚.「一天的精神,就從7-ELEVEN的現煮咖啡開始!」當時的廣告詞這麼說著,看似嗅到商機而推出得早,但其實當時台灣尚未建立起飲用咖啡的風氣,「大家認為咖啡應該是要坐在咖啡廳裡面喝的高級飲品,站著喝咖啡、還用紙杯裝,是當時台灣人沒想過的事.」統一超商前總經理徐重仁笑說,「倒掉的咖啡比賣出去的還多.」也因此推出沒多久就宣告失敗.2001年,7-ELEVEN又再度推出「街角咖啡館」,但市場迴響仍舊不佳,很快又敗下陣來.直到統一集團引進星巴克,將台灣人喝咖啡的文化帶起來,壹咖啡、85度C也掀起平價咖啡風潮,2004年7-ELEVEN第三度披起戰袍,以「CITYCAFE」重返市場,並找來桂綸鎂當代言人,建立朗朗上口的品牌標語「整個城市,就是我的咖啡館」,就此業績開始飛快成長,也帶動其他超商通路相繼進入搶食現煮咖啡的大餅.如果當年7-ELEVEN沒有努力嘗試了三次,現在你可能還沒辦法那麼方便地買到手中的那杯咖啡了!全家於2019年推出的現泡茶品牌「私品茶」,以金萱青茶為主打商品.飲用數量節節上升,「黑金」商機持續延燒!「便利商店的拳頭商品就是咖啡.」中國生產力中心知識經營組經理姜禮國認為,身為主力產品的咖啡,在店面擺設上更被擺設在最亮眼的地方.且根據公平貿易委員會的調查,便利商店中的現煮咖啡平均毛利率高達5成左右,是眾多商品中最「賺」的商品,「黑金」商機非常可觀!除了毛利率高,國人的飲用數量也逐年上漲,根據海關進出口貿易資料顯示,2019年咖啡進口量逼近3.8萬公噸,創了歷史新高!推測是因為隨著便利商店帶動了飲用平價咖啡的風潮,讓咖啡已經快速成為多數民眾日常的飲品選擇.「消費者的咖啡飲用行為已從「喝」咖啡轉為「品嚐」」咖啡.」全家便利商店鮮食部部長黃正田指出,消費者已經開始追求高品質的咖啡,因此便利商店也引進莊園豆、賣起單品咖啡來,如何滿足消費者更挑剔的味蕾、繼續突圍咖啡紅海,也是一大挑戰.咖啡之後再切入手搖商機,開拓區隔化市場除了持續在沸騰的咖啡大戰,這幾年間,7-ELEVEN、全家也開始加入現泡茶飲的戰局.以7-ELEVEN來說,現煮咖啡的銷售高峰在早上8~11點,下午12~14點則是包裝飲料.因此為了提升CITYCAFE的黏著度,7-ELEVEN就推出了「現萃茶」,成為CITYCAFE旗下的另個主打商品,推出至今一年可賣出超過1000萬杯!而不同於7-ELEVEN,全家初期則是先以品牌聯名的形式測試消費者的接受度,直到2019年才推出自家品牌「私品茶」,並在2020年以「金萱青茶」為主打商品.黃正田解釋,「便利商店不可能像是手搖飲有這麼多種類的茶飲,因此我們要單純化,選擇市場性最大的青茶,而其他業者是以四季春青茶為主,因此為了做出區別性,我們才選擇金萱茶.」看好手搖飲的市場龐大,黃正田說,「手搖飲料通常一開門就會有消費者上門,因此只要有商機,我們就會思考要如何擺進便利商店裡.」對於便利商店紛紛搶進現做飲品市場,國立高雄科技大學行銷與流通管理系教授吳師豪這麼認為,有賴於當年7-ELEVEN看好現煮咖啡的潛力,逐漸建立起「到便利商店買咖啡」的習慣,咖啡也因此變成每個人的生活必需品,「這是便利商店創造出來的消費型態.」既然已開拓出這樣的前例,業者未來繼續在現做飲品上深耕,並試圖做出品質與質感上的差異化,也將是可預見的策略.延伸閱讀▶論方便性、CP值,咖啡館敵得過超商咖啡嗎?▶咖啡種植環境差異大,國內外莊園待遇大不同!▶阿里山咖啡的價值該如何更提升?評審：將產業思維納入杯測,才能讓農民更進步!
