美國星巴克自2014年起首度推出「雲朵」系列咖啡、2018年全美星巴克同步推出.撰文=羅璿除了珍珠奶茶,水果茶、黑糖珍奶,國際飲食間又悄悄出現台灣之光.台灣手搖飲處處能見的「奶蓋」,竟是近年美國星巴克、咖啡品牌的冷飲推手,更讓海外飲料界都搶搭上這股雲朵風.星巴克冷飲銷量成長10%!冰奶泡是大功臣2014年,西雅圖星巴克臻選咖啡烘焙工坊（StarbucksReserveRoastery）首度推出雲朵（ColdFoam、直譯「冷奶泡」）系列,隨後陸續在美國各地臻選咖啡烘焙工坊據點亮相,並於2018年全美星巴克門市上市.星巴克所謂的「雲朵」主要以主要以冰低脂牛奶打製而成,從原本普通的冰雲朵濃縮黑咖啡,爾後出現在美國秋冬季熱賣的「南瓜拿鐵」上,也化身成奶酒風味（Irishcream）的奶泡,把每年熱銷的南瓜拿鐵再進化.可見,冰奶泡不管與液體基底的搭配、或本身的風味,變化潛力多元.星巴克發言人指出,「我們發現,（PumpkinCreamColdBrew）2019年正式打敗長久不衰的人氣王「南瓜拿鐵」,成為有史以來最受歡迎的季節性冷飲之一,截至2020年第4季銷售超過9千萬杯.」而星巴克在最新財報中（2021年第三期）,星巴克冷飲銷售就佔了超過74%,比起前一年成長10%.由此可見,不管是冰奶泡帶動的銷售,抑或是美國消費者越來越偏好冰涼飲品,星巴克冷飲的市場越來越大,如何利用「奶泡」變化推出新品也成為正要課題.美國「奶泡」始祖是貢茶,紅遍中國城美國餐飲專業媒體Nation’sRestaurantNews指出,其實美國最早推出「冷奶泡」概念的正式台灣手搖飲品牌貢茶!2014年,美國貢茶就開始賣起奶蓋飲品（貢茶如今紐約、紐澤西、麻州、德州共有69家門市）.不同於星巴克的「雲朵」主要由低脂奶製成,貢茶的的奶泡基底包含鮮奶、糖、海鹽、以及其他獨家配方打製而成,備好存放在冰箱中,出飲料時則會現場再打出空氣感.更帶動奶蓋在美國各地中國城、華人聚集地引起風潮,甚至是拉斯維加斯都能見到它的蹤影.摩卡、果昔都可來片雲朵!美國連鎖飲料品牌紛紛1除了星巴克,近日更有不可美國本土飲品品牌加入「雲朵陣容」、研發奶蓋系飲品.例如,荷蘭兄弟咖啡DutchBrosCoffee在2020年3月推出「SoftTop」系列咖啡.2021年,Dunkin&39;Donuts（唐恩都樂）、皮爺咖啡Peet‘sCoffee和美國加州鮮果果昔JambaJuice也紛紛推出冰奶泡產線飲品,從咖啡、茶飲、甚至到果昔皆有.因應蔬食風氣,Peet’s也推出燕麥奶雲朵、JambaJuice的雲朵則由燕麥奶、椰子奶與龍舌蘭蜜製成.星巴克補充,甚至有消費者會要求在印度香料奶茶（ChaiTeaLatte）、白巧克力摩卡、冰拿鐵等不同飲品上上客製化「雲朵」,備受喜愛.不管星巴克自2018帶起的「冷奶泡」風潮是不是真的出自台灣手搖飲中的奶蓋,它們同樣擁有綿密口感、奶香氣味,也讓人不經期待,台灣除了珍珠奶茶、水果茶、黑糖珍奶等近期在國際上引起風潮的飲品,是不是也有可能再有下個飲食界的台灣之光.延伸閱讀▶台灣手搖飲積極拓展日本市場!4個竄紅日本的「珍奶」品牌▶跌倒的王者膨包後的阿舍乾麵工廠食安規格變成乾拌麵界最高水準還跨足海外搶單歐美市場▶6間中央工廠撐出524家店的餐飲帝國!路易莎董事長黃銘賢：會用這個模式走向世界參考資料▶Dairy,nondairycoldfoamaddstoappealofcoffeeandtea
