福布斯於2021年12月1日公布的2022年5大飲食產業趨勢中,植物基排名第2,將持續穩定成長.撰文=羅璿2021年尾將近,眼看疫情稍微平息,又燒起變種病毒,也讓歐美飲食產業再度崩起神經,為2022年做最壞打算.在<福布斯>發布的2022年5大飲食趨勢預測中,美國中小型股票會計事務所龍頭Marcum食品與飲料首席分析師LouisBiscotti點出2022年5大飲食產業趨勢,從餐飲業科技化到直接面對消費者,全球飲食產業持續籠罩在疫情的餘溫中.1.飲食業持續智慧科技化「飲食產業正式變成科技業.」Biscotti率先指出.因此,飲食科技將持續爆發性成長,包括無人車、無人機送餐、智慧型冰箱、機器人、智慧科技,無人店舖、採雜草機器人、區塊鏈,可能多變.他補充,零售通路也正越來越科技化,例如美國零售巨頭Kroger就正與英國食品科技電商Ocado攜手打造全機械化的配送中心.2.人造肉市場穩定成長而同樣拜次於科技進步,再加上消費者對於環境與糧食安全的關切,植物肉與人造肉市場將持續穩定成長.IBM於2021年調查發現,80%消費者認為「永續」很重要、將近60%消費者會為了減少環境負擔,而改變自身的消費行為.甚至有64%消費者有執行某種特定飲食,比起2018年的49%整整高出15%民眾,可見大家越來越看重用「飲食」習慣傳遞某種價值.Biscotti補充,光是從各大食品廠投入植物基、人造肉的精力就能看出這已經是產業必備.包括雀巢、美國零售巨頭克羅格Kroger、以及BeyondMeat、ImpossibleFoods都早已在植物基底市場較勁.現在甚至有老鼠細胞所種植的寵物貓餅乾,可見植物基商機已經燒到寵物,勢不可擋.3.冷凍食品繼續發威,甚至內用餐點也可能出自冷凍櫃第三,Biscotti預測冷凍食品將持續發威,就連餐廳都可能開始用更多高級的冷凍半現成食品.不管是在自家廚房,就連高級餐廳都可能名言在菜單上供應冷凍食品,因為消費者對於冷凍食物已經改觀!美國冷凍食品協會指出,2019年美國冷凍披薩銷售相當49.8億美元、2020年提高到54.7億美元,2021年更有望達到60.6億美元.從雀巢預計2022年上市的DiGiornoOriginalRisingCrustmacandcheesepizz（撲滿芝士通心粉的披薩）就可看出,各大廠都在既有的市場中想辦法做出差異化,搶奪銷售.4.餐飲業往「外」移動：外帶外送、戶外用餐、雲端廚房第四,Biscotti認為未來餐飲業將持續往「外」移動,包括戶外用餐、外送、以及雲端廚房.疫情後,美國食材與人事成本來到新高,也讓餐飲業者更想使用雲端廚房作業.從肯德基推出「GrabandGo（拿了走）、麥當勞再深入與UberEats與DoorDash合作即可看出.再來,戶外用餐也將獲得青睞,不外乎就是因為疫情.5.D2C成為主流渠道!直接面對消費者才是王道最後,Biscotti提醒,Direct-to-Customer（直接面對消費者）將是永久趨勢.因此,經銷商、零售商需要重新思考新的商業模式.<福布斯>發現有73%消費者近期從線上購買生鮮食材、讓消費者與生產者有了直接聯繫.只不過,盤商恐怕得思考是否轉型投入消費端.通路澤野得思考宅配服務、得來速服務,而不是被動等待消費者上門.2021年新冠疫情也找上台灣,新生活型態滲入全球消費者的飲食習慣,更成為飲食產業助長的力道.過了這兩年,也讓業者學會作最壞的打算,最快的準備.延伸閱讀▶揭曉Innova2022十大食品趨勢：商品環境議題已受全球矚目▶與時俱進才能保持競爭力!百年餅店舊振南、全球最大食品品牌雀巢如何從永續經營中持續創新?▶2022年10大食品趨勢：少吃肉只排第3!都市農業、柚子、洛神花都上榜參考資料▶PredictionsForTheFood&BeverageIndustryFor2022AndBeyon
