撰文＝拉里莎·津貝洛夫在某些速食連鎖品牌中,ImpossibleBurger（不可能漢堡）甚至還打敗了傳統漢堡,像是在全世界擁有超過27間分店的「UmamiBurger」,ImpossibleBurgerf就位居他們的銷售排行榜前3名,漢堡餡料包括兩片ImpossibleBurger漢堡排、烤洋蔥、素食美式起司、味噌芥末、招牌「Ooh-Mami」醬、醃蒔蘿、萵苣、番茄.營養檢查：光是兩片ImpossibleBurger漢堡排就含有480的熱量、16克飽和脂肪、38克蛋白質,這還不包含調味料、麵包本身跟附餐薯條.加工食品層次逐被重視!「NOVA」量表將加工品分為四大類近來營養科學家開始呼籲社會大眾多多注重食物加工的層次,其中一個廣為接受的法便是所謂的「NOVA」量表,該量表將食物分為4大類：未加工或輕度加工食物（子、水果、雞蛋、牛奶、真菌、藻類等）、加工食品原料（鹽、糖、橄欖油、醋等）、加工食品（麵包、起司、煙燻肉類等）,最後則是超加工食品和飲料（汽水、冰淇淋、漢堡、即溶湯包等）,而ImpossibleBurger屬於最後一類.研發NOVA量表的巴西科學家表示：「超加工食品常見的特性包括超級美味、吸引人的精緻包裝、針對孩童及青少年的多媒體或其他侵略性行銷方式、品牌為跨國企業所擁有.」ImpossibleBurger會屬於超加工食品還有另一個原因,其製造原料多達17種,而且每一種都由不同公司製造,其中某些還是「目的為改善口感的食品添加物」.植物肉排中「血基質」令人擔心雖然ImpossibleBurger屬於超加工食品,整間公司沒人能認同,但大眾最擔心的原料,其實還是血基質.這是一種經過基因改造的鐵質,也是許多蛋白質及肉類的重要成分,包括人類的肌肉纖維,在肉類中稱為「肌紅蛋白」,植物中則稱為「豆科血紅蛋白」,有時也叫作「非血基質鐵質」.ImpossibleFoods（不可能食品）的版本「RUBIA」則是來自豆科植物的根瘤,由基因改造酵母製造,以產生大量的豆科血紅蛋白,他們簡稱為「血基質」.和動物的血液一樣,血基質也是紅色的,那就是我在工廠看到的血紅長河,聞起來像血,因為這確實是某種血沒錯,只是不是來自動物.科學家製造的食物進到我們口中已有數十年的歷史,現在這股風潮也沒什麼差別,但我們真的知道ImpossibleFoods賣的究竟是什麼東西嗎?蔬菜「血基質」難吸收?ImpossibleFoods安全疑慮仍待討論出過多本健康相關著作,同時長期吃素的心臟科醫生暨醫學教授迪恩．歐尼許（DeanOrnish）有些擔憂,他告訴我：「我們需要更多研究,比起蔬菜中的血基質,紅肉中的血基質鐵質（對我們的細胞來說）更好吸收.」這也是大部分醫生都會對肉類為主的飲食皺眉的其中一個原因,2014年一項針對各種前瞻性研究所做的分析指出,和血基質鐵質攝取較少的受試者相比,只從肉類、禽類、魚類大量攝取血基質鐵質的受試者,罹患冠狀動脈心臟疾病的機率高出31%.我對ImpossibleFoods的質疑,便是他們的血基質是否也會提高罹患心血管疾病的機率,但歐尼許醫生也無法解答.不過歐尼許醫生仍對市面上出現這些新產品感到開心,他表示「能夠鼓勵大家吃素的東西都很棒」但他也覺得如果可以不用血基質就做出漢堡,就像超越肉類,那麼為什麼不選擇這個途徑呢?使用大豆蛋白製造!BeyondBurger不含血基質、ImpossibleBurger不盡相同和ImpossibleBurger不同,BeyondBurger（超越漢堡）不含血基質,當他們的執行長暨創辦人伊森．布朗告訴我,他不想在配方中加入血基質時,也提到ImpossibleFoods張開雙手擁抱基改原料可能「很聰明,但也可能是他們的弱點.」相較之下,雖然超越肉類表示自己對蛋白質抱持懷疑態度,並曾試過綠豆、芥花、蠶豆等其他來源,他們的漢堡主要仍是用大豆蛋白製造.另外,即便他們很早就開始請職業運動員為產品代言,超越漢堡仍和ImpossibleBurger相同,都屬於超加工食品.內容來源＝<「矽谷製造」的漢堡肉?科技食物狂熱的真相與代價>,商周出版審稿編輯：羅璿、李依文延伸閱讀▶植物肉缺一不可!多樣化與在地化,雙管齊下才能在亞太區站穩市場▶植物肉比真肉營養嗎?小心掉入這4個迷思!▶植物肉品名之戰!明明不是肉,還能叫「肉」嗎?
