日本農林水產省鼓勵餐飲業者多多推出野味餐食.（圖片來源：日本狩獵推廣協會官方粉絲團）撰文=羅璿狩獵,老早在人類歷史有悠久傳統,只不過日本為何近年又興起狩獵風潮,吃起野鹿、野豬?日本野味食用量2016年起大增2020年度,日本共食用1080公噸鹿肉、熊肉、野豬等野味,比2016年足足高出40%.2020年野味的市場規模相當40億日圓（約1億台幣）.<日經新聞>指出,所有縣市中,吃最多野味的是德島縣,這裡的人2016年吃下僅僅一公噸野味,到了2020年的則漲到11公噸.至於北海道則是早在2010年就將每週二設為「鹿肉日」,鼓勵餐廳多多提供鹿肉,如今共有約230家餐廳響應,甚至越來越多的學校也開始供應野味作為營養午餐.且有越來越多的寵物食品也改用鹿肉、野豬肉等.日本自2016年起野味食用量增加,但依然缺乏足夠肉品加工廠.（圖片來源：日本狩獵推廣協會官網）野豬、鹿導致單一年40億台幣作物受損日本近年興起「ジビエ（Jibie）」熱潮,這個詞源自於法文的「Gibier」,意旨狩獵.東京農業大學農商管理教授大江靖雄指出：「日本一直以來都有狩獵（game）的傳統,偶爾也會吃獵到的的動物.」只不過,如今日本人再度開始狩獵、食用野味並非因為需要食物,而是希望減少會損害農作物的野生動物.尤其是在日本鄉下地區的村落,人口老化明顯,導致田地、森林閒置荒廢,讓野生動物有機可趁慎入越來越嚴重.日本農林水產的數據顯示,鹿跟野豬在2020年造成161億日圓（將近40億台幣）農作物損壞,主要衝擊稻米與蔬果.只有9%獵物變食物!拼2025年野味食用量翻倍日本農林水產省表示,目前全日本只有9%的獵殺的野生動物會變成食物,利用率極低.即便在很早就開始吃鹿肉的北海道,也只有約22.5%的獵物會變成食物!其中一大原因是缺乏加工肉廠、處理廠.然而這些動物要能變成高品質的食物,最好要在獵殺2小時內送到處理廠.在2020年日本共有691座野味肉加工廠,雖比2016年高出20%,但依然不足,且與許多在偏遠山區的狩獵地太遠.東京甚至有舉辦野味料理研討會.（圖片來源：本狩獵推廣協會官方粉絲團）為了改善現況、提升「野味轉換率」,日本狩獵推廣協會（日本ジビエ振興協会,JapanGibierPromotionAssocaition）甚至與車商NaganoToyotaJidosha聯手打造「行動屠宰車」,在2018~2020年間直接在高知縣周邊處理了165頭動物,大概是這兩年日本整整14%被獵殺的動物.日本農林水產省的目標是在2025年將野味食用量翻倍,達到4000公噸,因此在2018年制定起野味食安認證標章,鼓勵餐廳擁有該認證的肉廠買野味.視野拉回國內,台灣飲食文化深受日本影響,更能看到台灣日前有部分日式燒肉業者賣起野味.例如,2021年12月1日北中南4家知名燒肉品品「樂軒和牛專賣店」、「樂軒松阪亭」、「Umai屋馬燒肉」、「碳佐麻里」就聯手推出鹿肉,令人為之一亮.不管市場對野味或其他新奇肉類接受度如何,不可忽視的只要出現了糧食受損、又或是環境威脅,適時的改變飲食選擇都是必然.審稿編輯：童儀展延伸閱讀▶老了容易健忘!日本森永推出「記憶對策」優酪乳能減緩長者認知障礙、提升記憶▶德川家康也愛吃野味?利用狩獵運動養身、更大飽口福▶古代貴族也難忘的農家野味!北齋的濃膩「御獵鍋」如何收服飲食清淡的京都人?參考資料▶Thenewwagyu?Japanaccquirestasteforgamemeat▶WhywildanimalsaremakingtheirwaybackontoplatesacrossJapan
