「燕麥奶」咖啡從國外紅到臺灣,成為時下最流行飲料；隨著蔬食風潮,豆奶在各種手搖飲料中持續迸出創意火花!燕麥奶、豆奶、牛奶名稱雖然都有「奶」,但是製作方式與營養成分卻是大不同!食品藥物管理署（下稱食藥署）邀請蔡孟融營養師為大家分析其中的差異. 從原料到製程,三者皆不同蔡營養師指出,燕麥奶是將燕麥以水浸泡後,加水磨成漿、煮沸、過濾製成,有些燕麥奶產品會使用酵素水解改善質地,或額外添加油脂、食品添加物等成分,讓口感與牛乳更相近、品質更穩定.而豆奶是將黃豆浸泡於水中,再磨漿、分離豆渣、煮沸而成；牛奶則是乳牛分泌的乳汁,經殺菌等步驟處理後,即可飲用.蔡營養師強調,以六大類食物來區分,燕麥奶屬於「全穀雜糧類」,主要營養成分是醣類（碳水化合物）；俗稱豆漿的豆奶則屬「豆魚蛋肉類」,以提供蛋白質為主,且是同類別中推薦最優先攝取的食材；牛奶則屬「乳品類」,可提供碳水化合物、蛋白質、脂質,是很好的鈣質來源. 喝前要注意!腎功能不佳、過敏者需留意蔡營養師提醒,一般人很容易攝取過量的醣類,因此在喝燕麥奶時,需注意一天攝取的醣類總量,避免身體造成負擔.而高齡者、減重者等常有蛋白質攝取不足的狀況,建議多喝豆奶與牛奶. 由於牛奶、大豆是過敏原,對這些成分過敏的人需注意,此外,喝豆奶容易產生脹氣、有乳糖不耐症的人應避免飲用牛奶.此外,豆奶與牛奶含有較多蛋白質,若飲食中有限制蛋白質的病患,如：腎功能不佳者,應先與醫師討論,再遵循醫囑適量飲用. 食藥署叮嚀：燕麥奶、豆奶、牛奶的營養成分不同,應注意營養素的均衡攝取.此外,飲品在開封後都應儘速飲用完畢,或放置冷藏保存；大包裝飲品則避免對口飲用,以免口中細菌污染飲品,導致腐敗加速,造成食安疑慮.本文由<衛福部食品藥物管理署>授權,未經同意,請勿擅自轉載.
