文/高敏敏營養師別再跟我說黑米=紫米了!也不要問為什麼有時候吃這種紫米會脹氣、而吃那種卻不會脹氣?其實是你搞錯「米」了,因為紫米跟黑米是不同的東西… 「紫米＆黑米」怎麼分?黑米一般品名標示會是「（黑）糙米or（黑）秈糙米」,而紫米因為是黑糯米品名就會多一個糯字,品名標示「（黑）糯糙米」.接下來,再來比一比它們的營養,簡單表格教你辨別,別再傻傻分不清楚了! 黑米＝黑糙米無糯性,口感較乾硬,又叫「黑糙米」.可跟白米一起煮營養更加分,富含花青素GI值較低. 紫米＝黑糯米有糯性,吃起來黏黏糯糯,又叫「黑糯糙米」.屬於糯米,敏感者吃多易脹氣,多做甜品八寶粥、米糕、糯米飯糰. 那要如何挑選紫米及黑米呢?﹝Step1﹞以標示清楚的大廠牌為優先選擇,好的米通常不含雜質、有清香味.﹝Step2﹞以外觀來分辨,黑米通常比紫米短胖一點.﹝Step3﹞或是將兩種米粒折斷,都會是白色的唷!但仔細觀察橫剖面,黑米偏透明狀、紫糯米偏白霧. 如果你是喜歡吃米的人,為了健康可以這樣做1.可以用糙米、五穀米、黑米等取代部分白米,增加營養素攝取.2.如果不喜歡糙米的乾硬口感,可以將白米及黑糙米混煮,除了減少粗糙口感,又能攝取到營養.3.如果米飯吃膩了,也可以用芋頭、地瓜、南瓜等雜糧類做代換.
