在墨爾本HigherOrder精緻餐廳的沉浸式體驗空間下推出之「乾玫瑰抹茶卡士達派」.（圖片來源：STHBNKInstagram粉絲團）你印象當中的奢華饗宴是什麼樣子的呢?是坐在杜拜購物中心的某間餐廳露台上,一邊品嚐精緻料理一邊觀賞「世界最高音樂噴泉」的水舞燈光秀嗎?還是在豪華遊輪上伴著歌舞表演的晚宴?澳洲名廚皮凱特（ScottPickett）和你想的不一樣,在廣度與深度兩方面都超越「娛樂」的享受：眼、耳、鼻、舌、觸的感官體驗之外,再注入美學帶動的「心」的觸發；在時令食材之外延伸出對永續生產的深度傳播.皮凱特主導的精緻餐廳HigherOrder位於墨爾本市中心,透過實景佈置帶領食客體驗「未來進行式」的美食饗宴.商場行銷五感經濟已經長達十多年,HigherOrder也許是實踐最徹底的完美示範.HigherOrder融合音樂、藝術、體驗與料理目前普遍的五感餐飲體驗,可能像是日本料理餐廳內有太鼓表演,或者海港夕陽遊船上附有現場樂團的情人套餐.然而,這些是偏重視覺、聽覺與味覺的組合.HigherOrder一個半小時的用餐時間,融合了音樂、氣味藝術、裝置藝術、手感體驗、與精緻料理,由美的元素策展而成的一場感官經歷.「Hansha」以日本文化為靈感打造整個場景規劃由體驗行銷代理商LooseCollective及創意團隊StudioJohnFish聯手操刀,創作名為「Hansha」的90分鐘優雅電影藝術；以日本文化為靈感基礎所打造出來的神秘現代表演,當中戴著金色面紗、頭頂閃爍燈光環冠的角色,會穿梭在流淌水池旁及特殊的鏡面空間.HigherOrder創造全新用餐體驗讓賓客在聲音及光線的連續譜中——沒有開始與結束,模糊個人對時間與觀點的感受,另外再以獨創的音樂搭配各個情境和呈獻的料理.HigherOrder整個樓層共設計有8個主題區,引領食客探索並走入嶄新的用餐現場.沒錯,來訪的賓客並不是坐在固定的餐桌前等待服務生端上一道道的菜餚,而是反向操作——一趟由你親自找到美食的旅程.1、水耕伏特加實驗室（HydroponicVodkaLab）：展示水耕植物、可食蔬菜和香草庭園,將綠意盎然植入都會夜生活.2、茶間（CeremonyRoom）：充滿現代化的傳統日式茶道空間,以飲食做為跳離現實、進入「空」的工具；賓客走上榻榻米入座,從表演者手中接過茶飲.3、沈浸（Immersion）：利用霧氣創造朦朧、脫俗的氛圍,引人聯想到路邊攤販,然後你走進巨型的竹蒸籠,在蒸氣中看見熱騰騰的包子.4、藝術（Art）：讓鏡面的牆壁與氣氛優美的燈光交會而成的空間,帶你走入舒緩與寧靜之中；在水流與燈光交織的微妙幻境中翩翩起舞的演出者,是整個鏡像體驗的亮點.5、便利（Convenience）：日常的自動販賣機在此服務,但是這一次食物是裝在陶製的容器裡,提醒賓客以可以用一輩子的包裝代替一次性的塑膠器皿.6、儀式感（Ritual）：在這個未來空間,我們可以透過一場用餐體驗幫助自己理解和提升個人的心靈、心理、及情緒的健康.7、永續（Sustain）：品嚐美味的同時也帶動迎向未來食物資源的深刻思考,永續生產所面臨的挑戰與潛在解決方案.8、滋養（Nourish）：在愈來愈分裂的世界,期望賓客進一步思考將來食物所扮演的重要社會角色,透過新型態的集體用餐來慶祝人與人之間的聯繫.不同空間搭配不同飲食與餐廳四季變化的菜單一樣,各個空間所搭配的飲食也都不一樣.比如,在「永續」區端上的是膨化香菇脆餅鋪上海苔、酪梨、綠螞蟻,搭配用接骨木花通寧水、小黃瓜、薄荷調製的無酒精雞尾酒；意在傳達大自然裡負責回收的菌類.在「藝術」區,則是用貝殼呈現以薑、醬油調味的生干貝,點綴以雅拉河谷的魚子醬,搭配特別用萊姆、羅勒及日本柚子加味的伏特加酒；意在傳達以天然方式飼養魚子的永續經營.行走在餐廳各個角落品嚐美酒美食時,每個體驗前後左右都會與食材的來源、永續議題連貫在一起.當你吃著鮮味魚子醬時,你正走在一間探討「永續漁業」的展覽裡；當你啜飲氣泡酒時,你聽到的是全球水資源的珍貴.HigherOrder票價親民、期限限定最令人驚訝的是：這麼精心的策劃與設計,如此大手筆的排場,HigherOrder竟然只是「Pop-up快閃餐廳」!最低票價是澳幣148元,最貴的VIP價格是198元,要價的確很親民,因為相較於墨爾本知名法式餐廳VuedeMonde（12道菜320元）,付出一半的消費走一趟絕無僅有的都會美食之旅真的值得.體驗感十足的餐廳可能成為未來趨勢今後,我們所希望朝聖的美食餐廳極可能不再是「氣氛絕佳的米其林餐桌上美輪美奐的菜餚」,而是像HigherOrder這種身歷其境的美食之旅；不是4小時的法式料理「驚艷」,而是用自己的腳步去親近食物的美食之旅.90分鐘的飲食體驗創造的不只是難忘的記憶,其實也示範了一種顛覆性的潛在觀光美食市場；這場饗宴匯集了感官享受、藝術結合、表演、視覺設計、音樂、以及嶄新的用餐流程.你可以想像嗎?世界各地都有一座可以讓你探索文化、在地食材、永續生產鏈、以及連結自我心境的體驗館,一次滿足饕客處在時間貧窮時代的美食生命之旅.﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞延伸閱讀▶疫情下誕生的餐桌旅行!日本SUNTORY聯手美食雜誌<ELLEGourmet>推出鮮食料理包「TableTrip」▶疫情促使各國外送業績翻倍後,永續環保只能被犧牲?▶「過敏」與「不耐症」激發料理創意!世界各地廚師的挑戰來了
