撰文＝謝承學你也為了環境永續,而透過替代性乳製品取代生產過程中碳排較高的鮮乳,卻忘不了「乳香」嗎?現行替代性乳品以棕櫚油、椰子油還原乳香,不健康又不環保隨著環保永續意識高漲,越來越多消費者從購買鮮乳等動物性乳製品,轉向選擇替代性乳製品例如植物性奶油,然而,大部分替代乳製品為了讓口感與鮮乳相仿,通常以棕梠油、椰子油作為「乳香」的來源,但由於這些原料通常生產在熱帶地區,在生產過程中往往也與森林砍伐有關.不僅如此,棕梠油、椰子油為雖然是植物油,卻富含飽和脂肪,目前被視為是不健康的油脂.難道為了貼近鮮乳口感,還是得犧牲環境與健康嗎?葵花籽能提取出似乳脂肪的成分,滿足口感、永續、健康需求為了解決這個問題,荷蘭新創公司TimeTravelingMilkman使用來自向日葵種子作為植物性脂肪的原料,提升替代乳製品的營養、口感和永續性.該公司的研究人員發現,從向日葵籽中獲得的油脂,與牛奶脂肪相似,而目前該公司已經開發出一種從種子細胞中提取脂肪的方法.「脂肪在細胞內以小滴（droplet）的形式存在,經提取後可以獲得似乳脂肪的成分.」TimeTravelingMilkman執行長DimitrisKarefyllakis說道.而相對同樣能還原乳香的棕櫚油和椰子油,向日葵籽不僅不會透過砍伐樹林來種植,向日葵籽油更是被視為較健康的油品,符合口感、永續和健康需求.促進環境永續,不必犧牲味道和口感除乳製品外,TimeTravelMilkman提取出的植物脂肪還可用於各種產品的奶油味,例如肉類、餅乾、奶油的素食替代品.此外,到目前為止,Karefyllakis團隊已經在實驗室中證明該技術能穩定生產且品質穩定.Karefyllakis指出,他們已經在許多產品上進行測試,且已有食品製造商表示有興趣在產品上市後購買該產品.Karefyllakis也直言：「希望在未來五年內成為替代性乳品中,植物脂肪領域的主要參與者.」他想藉著自家產品來說服消費者,植物性替代乳製品不僅能促進環境永續,且不必犧牲味道和口感,「一切都跟傳統乳製品一樣美味」.審稿編輯：童儀展延伸閱讀▶農業碳排和吸收不再難估算,農業新創Carbonspace以衛星改善碳足跡透明度▶化肥貴又不環保!澳洲JupiterIonics用新技術只要水、空氣、電就能製作化肥原料——氨▶比黃豆更環保的飼料來源,美國新創FYTO透過規模化浮萍種植系統讓飼料的碳足跡變成負參考資料▶Creamy’ingredientdevelopedfromplantseedstargetsaltdairy:Sunflowerfatishighlysimilartomilkfat
