撰文＝李依文醬油幾乎是台灣菜調味不可或缺的角色之一,但不管是大豆醬油或是魚露醬油,這類食材的原材料大豆或魚類,都存在過敏原的隱性問題,如今有最新的研究發現,可以透過海藻萃取製作出取代醬油產品.永續型海藻,將可有效解決過敏問題來自英國的新創公司Sozyë,對應市面上常見的魚醬油、大豆醬油、牡蠣醬油推出了三款Nish、Noya和Noyster,主要的來源來自於蘇格蘭沿海所產的有機海藻.這類海藻同時具有永續認證,在採集的過程中採收頂部,就能在幾周內重新生長,這種方法可以確保在滿足消費者口味的同時,能成為一種持續性的原料來源,對環境也不會造成額外的負擔.而這樣的發想來自於科學家在尋找替代性來源時,發現這類海藻具有類似發酵大豆的風味,目前在口味開發上近乎可以說是吃不出差異.除了風味與環境永續等目標以外,最重要的就是這類海藻對於大豆過敏或是魚類過敏的消費者,可以在享用同樣風味的同時,不被過敏原所困擾.對於亞洲國家來說,醬油的使用更是普遍,或許這樣的新選擇,能為醬油這類產品帶來全新的選擇.延伸閱讀▶醬料夯什麼?網友熱議中西式醬料、水果蘸醬繽紛吃法帶民眾一次看!▶「過敏」與「不耐症」激發料理創意!世界各地廚師的挑戰來了▶壽司可不只是生魚片加醋飯!早期原來是為了保存魚肉而來?參考資料▶Sozyëto“shakeupthesauceaisle”withplant-basedalternativestofish,soyandoystersaucesmadefromScottishseaweed
