Plantish的植物性鮭魚有別於與其他家素食鮭魚業者以碎魚肉為主,Plantish的是「鮭魚片」,符合民眾對於鮭魚的食用習慣.（圖片來源：Plantish）撰文＝謝承學近年在永續浪潮下,各種植物肉製品層出不窮,你可能看過植物性鮭魚肉,但吃得到「魚肉纖維」又具有跟鮭魚相同營養的植物性鮭魚片你吃過嗎?鮭魚食用需求持續增長,野生鮭魚面臨過度捕撈根據美國國家海洋和大氣管理局（NOAA）在2021年5月發佈的報告顯示,在鮭魚食用需求量逐漸增加的情況下,許多鮭魚物種正面臨過度捕撈的危機,為了提供永續且同樣營養的魚類食用來源,以色列新創Plantish推出營養成分與一般鮭魚相同,且完整的植物性鮭魚片.有別於市面上的植物肉品牌,所推出的植物性鮭魚製品都是以切碎魚肉的形式呈現,不過根據市場調查機構IMARC的報告指出,全球大約80％的民眾在吃魚時是以整條魚或魚片的方式食用,但由於製作魚片的技術限制,替代水產品市場中,大多以切碎魚肉為主,不過Plantish在研究團隊的努力下,以豆類蛋白質和植物性脂肪如藻油作為黏著劑,推出全球少見的全切片植物性鮭魚.完整鮭魚片製作難度高,模擬魚肉纖維並量產都是關鍵Plantish共同創辦人兼執行長OfekRon表示,製作植物性鮭魚片的複雜性不僅在於模仿味道、質地和口感,如何複製結構並可量產也是關鍵之一.複製出動物肌肉複雜質地的纖維是成功營造食用體驗的要點,而能大規模製作才能將使其成為餐廳和零售的銷售替代品.「我們正試圖創造海鮮界的ImpossibleFoods.」OfekRon表示,要達到這個目標,必須做出全切鮭魚,而不是「漢堡肉」.魚類佔動物蛋白消費16％,替代品是否有同等營養是選擇依據根據世界銀行發佈的<2030年漁業展望：漁業及水產養殖業前景>（Fishto2030:ProspectsforFisheriesandAquaculture）指出,在全球動物蛋白消費量中,魚類佔了其中的16％,而民眾對於魚肉消費量大的重要原因之一即為「營養」.Plantish表示,其推出的植物性鮭魚富含蛋白質、omega-3、omega-6以及維生素B,與真正的鮭魚一模一樣.不僅如此,Plantish開發的植物性鮭魚片能以傳統鮭魚料理的方式烹煮.目前該公司已與米其林廚師JoséAndrés合作,計劃在2022年年底開始在他的餐廳提供.延伸閱讀▶更精緻的素食、更友善的肉品!植物肉打破素食餐點不好吃的迷思▶擺脫傳統素肉豆青味!豌豆大勢崛起,鷹嘴豆、菠蘿蜜等新興原料湧現▶口感不輸一般魚肉!藻類可作為食用支架,打造吃得出魚肉纖維的培養肉參考資料▶Israelistartupunveils3D-printed,plant-basedsalmonfillet
