撰文＝李依文多數人在選擇咖啡或是茶口味時,會根據自己口味喜好的不同去調整風味與甜味,但是你我身邊肯定都有這樣一群人,不管咖啡或茶只愛喝原味,甚至是帶有苦澀味的美式咖啡,對於這樣的結果,多數人居多會斷定為是因為口味的喜好,但科學家卻發現這些風味選擇,與人類基因有關?偏好咖啡因來刺激精神咖啡與茶,是全世界消費最廣泛的大宗飲料.根據過去的研究指出,這些以植物為基礎的飲料攝取,相較於過多的加工的飲料,如調味過度或是添加過多的糖等,對人體更健康,在相關疾病的表現上,不管是心血管疾病或是第二型糖尿病等,罹患的風險也會比較低,但是人在選擇黑咖啡或是原味茶等,其實與基因有關係.發表於2021年12月的科學期刊<ScientificReports>中就表示,喜歡黑咖啡與原味茶很大的原因,除了基因對於苦味物質偏好以外,另一個原因就是來自於人類的基因喜歡咖啡因這個物質.而對於咖啡因的偏好,是來自於這類物質能刺激精神興奮.喜好與基因偏好難分難捨與此同時科學家也表示,口味喜好與生理效應兩者之間很難用很明確地界線劃分出來,也就是說有可能是因為單純喜歡苦味所以愛喝黑咖啡,也有可能是因為喜歡咖啡因而喜歡黑咖啡,兩者之間目前在科學研究上仍舊是糾纏在一起的狀態,且之間相互影響.好比許多人喜歡喝咖啡時,添加調味的焦糖,或是牛奶,這些就是口味喜好的影響,這也同時說明不同的飲食文化背景,或是飲食習慣也會造成選擇上的差異.審稿編輯：童儀展延伸閱讀▶愛喝紅酒的人也絕對喜歡肉桂?科學證實共通性來自於這個物質▶生薑、八角、唐辛子都想跟她湊一對!巧克力加辣已流行400年、「墨西哥巧克力辣醬雞」是意外還是巧思?▶酸、苦、甜、澀、香!咖啡為什麼能有這麼豐富的味道?參考資料▶Geneticdeterminantsoflikingandintakeofcoffeeandotherbitterfoodsandbeverages
