採訪＝黃欣培、黃敬翔撰文＝黃欣培說到速食店的必點商品,肯定包含雞塊、炸雞或雞腿漢堡!而你到速食店吃的這些雞肉產品,其實有很大部分是來自於大成長城企業股份有限公司（簡稱大成）!台灣白肉雞產業龍頭廠商、1957年成立至今已62年的大成,在2018年白肉雞電宰市佔率佔了全台的22％,這表示你吃的5隻雞裡面就有1隻是他們屠宰的!麥當勞、摩斯漢堡、肯德基、21風味館等等各大速食業者的雞肉產品,也都有使用來自大成的雞肉!跟著世界潮流走!配合麥當勞在2027年前停用12種抗生素!對於食材管理相對嚴格的速食業,一直都在與世界接軌,麥當勞就宣布在2027年前全球門市的雞肉原料都要停止使用12種「攸關人類醫療的抗菌劑」,意即這12種抗生素都不得添加在飼料裡面給雞隻用,以免細菌對那些藥物產生抗藥性,日後影響人體用藥效果（此類飼養方式稱為「翦抗飼養」）,以善盡速食業龍頭的責任,隨後各大速食業者也紛紛宣布要響應此計劃.而大成是台灣麥當勞肉品加工廠碁富食品的雞肉原料供應商之一,當然也必定要跟上腳步.對此,肉品事業處副總經理賴東春表示,大成已經從2017年下旬就開始挑選部分契作的牧場進行翦抗飼養的測試,「如果2027年前,沒辦法達到客戶的要求,人家用進口的雞肉就好了,幹嘛用台灣的?」其實民眾只要購買的是來自於合法屠宰場的雞肉產品,就不用擔心有抗生素的殘留,但是為了更進一步保障人體的用藥選擇,雖然我國政府尚未開始限制這12種用藥,但「大成勢必要跟著世界潮流走」賴東春認為,這也是為了維護台灣的雞肉產業,「只要這個產業好,對我們也有好處!」速食業者即便龜毛,卻是促使進步的原動力!原本只是飼料廠的大成,現已是多家速食業者的雞肉原料供應商,但想要成為速食店供應鏈的一員,要耗費的苦心其實很多.賴東春直言「剛開始真的做得蠻辛苦」,肉品事業處專案經理吳俊明也提及,速食業者給予雞肉供應商要求的品質很高,衛生條件、溫度管控也相對嚴格,而最早開始供應給速食店原料時,必須要符合「3度」,就是溫度、速度、清潔度都是客戶要求的重點.而現在,速食店的要求演變又更嚴格,從農場至屠宰端除了要符合動物福利標準,飼養過程也需維持良好環境,避免雞隻忍受飢餓、疼痛、傷害和疾病,以及確保每一隻雞從農場至屠宰端都是被友善對待.速食業不斷提高標準、對於供應商的檢核就更加嚴格.因此只要有一個缺失出現,就算整體做得再好,「很抱歉,那就是零分,100-1就是0」,而大成要努力做到的就是「零缺失」.賴東春表示「雖然一開始常常被客訴,但依照著客戶的要求逐步改進,即便要求的條件很多,卻是促使我們進步的原動力!」從農場到餐桌每一個步驟都非常重視的的速食業者,也讓身為提供上游原料的大成,從源頭就開始做好把關品質.垂直整合模式,讓大成更能全程控管品質!賴東春說道,速食店通常要求的是規格比較小隻的雞,但越小隻的雞對於農戶來說,成本就越高,所以剛開始農戶會為了多賺,而把雞養大一點,但這樣就會難以去管控交貨的規格,因為速食店的炸雞其實長、寬、高都有一定的規格限制.後來大成就率先推出了「代養」的垂直整合模式,就是提供飼料、小雞,並委由契作的農戶飼養,等雞養大至一定規格,大成再以固定的價格回收,而農戶養1.8公斤或2.2公斤的價格都是一樣的,這樣就不會有刻意養太大隻的情形,接著收購回來的雞會交由自家的電宰場來電宰.這樣的垂直整合模式,除了能夠穩定速食業者的供應量,更能夠有效率地做到從飼料到雞肉的追溯.食安意識高,一直走在對的方向!大約在20多年前,大成就已經率先全台導入動物用藥殘留的監控,雞隻需要通過動物用藥殘留合格才能夠讓大成屠宰.賴東春笑稱,「當初在推動時,一直被農戶罵說他們又沒有亂用藥,為什麼要驗?」隨後幾年,其他市售雞肉爆出有藥物殘留超標的新聞,這時農戶才意識到,「原來大成是走在對的方向,這條路不走不行」.而現在大成也領先同業引進了上千萬元一台、用來檢驗藥物殘留的液相層析串聯質譜儀,更能即時把關從飼料到終端的產品.大成集團擁有國家級實驗室品檢中心,其中LC:MS:MS（液相層析串聯質譜儀）,能夠檢驗動物用藥殘留.（圖片來源：大成提供）賴東春表示很慶幸能夠跟國際速食業者合作,把大成的品質、水平都拉到了國際的水準.「100-1＝0」的自我堅持,「要能帶動整個產業一起成長」是賴東春的期許,也推進著大成一直走在同業前頭,不會止步.大成集團肉品事業處副總經理賴東春期望大成能帶動整個產業一起成長.大成長城企業股份有限公司創立年：1957年董事長：韓家宇供應品項：屠宰雞肉延伸閱讀▶從被批「養雞還需要你教?」到橫掃通路大成3代接班人韓芳豪如何搞定集團「最困難」的雞蛋事業▶為何要賣不能吃的炸雞?美國麥當勞與漢堡王、還有台灣的師園鹽酥雞初試NFT鎖定年輕消費世代▶你贊成雞排、珍奶課健康稅嗎?「這些食物」讓洗腎、糖尿病年輕化
