撰文＝羅璿未來肉、人造蛋白這些近年出現的「未來食物」到底健不健康、安不安全,誰能解答?人口密度最高＋氣候變遷＝飲食勢必永續2021年全球人口來到史上最高79億、全球400多個氣象站打破史上最高溫紀錄,其中包含台東太麻里在8月11日達到40.6°C,再加上全球籠罩在新冠疫情2年多,累積超過4億人確診、576萬人死亡,更顯人類在大自然中的脆弱.氣溫變遷、瘟疫、人口增長3重壓力下,食物的價值不再只是吃得飽、吃得好,而是能否永續、是否有未來.白話說,消費者不再只講求CP質、品牌、美味,更是對大環境、自身健康的影響.從此,植物肉、藻類、真菌等「未來食物」的大門大打開.「有意識的消費者將主導未來的飲食市場.」市場調查公司InnovaMarketInsights預測2022年的飲食樣貌.未來食物早不是未來!海內外大廠都投入其實,未來食物,早已是海內外現在進行式.2020年台灣星巴克也推出BeyondMeat製成的蔬食義大利麵、肉丸.2021年英美麥當勞、肯德基等速食巨頭紛紛推出植物肉雞塊與漢堡.2021年9月,本土雞肉大廠大成,砸10億推出植物肉品牌NeoFoods.當「未來食物」已成為食品大廠與新創不敢碰、但卻不得不碰的關鍵詞,消費者越來越對其習以為常,但這樣高速發展的市場,卻也面臨失速的風險.基於這樣的擔憂,記者出身的拉里莎．津貝洛夫（LarissaZimberoff）自2015年起探訪這些（未來）食品霸主,尋的不僅是他們能否如同宣稱的解決當今的飲食議題,還有他們的食品研發是否安全、永續、誠實.從研發製程談到可圖商機!飲食最新產業如同書名<「矽谷製造」的漢堡肉?>,作者帶著半信半疑的謹慎眼光,積極參與的好奇心、科技產業工作10餘年的經歷,再加上因天生患有糖尿病而自幼對飲食高度的關注,逐步拆解這些新食物噱頭背後的研發動機、製程突破、商業應用、食用心得.除了跟訪BeyondMeat、ImpossbleFoods、JustEgg這些知名「矽谷飲食新創」,她也不忘追朔「素食」一字的最早起源、「巨食」的行銷策略、速食業的角色.作者在在孕育出蘋果與臉書的創新重鎮領著讀者遊走,耐心解釋每種新創技術,從植物肉、真菌、豌豆蛋白、人造牛奶與雞蛋,垂直農場、再到藻類.例如,她寫到,「EmergyFoods在發酵槽中種植他們的真菌蛋白,就是釀酒廠裡那種發酵槽,一切從燒杯中的成串細絲開始,真菌會獲得各種養分,包括堂、氮、磷........18個小時內,1000公斤的培養槽就被菌絲擠爆...」(p.63）認識食物,是消費者與食品廠共同責任<「矽谷製造」的漢堡肉?>足夠專業,不僅帶有商業分析、科技背景充足,讀起來更像飲食札記.她如此形容柏克萊新創PrimeRoots米麴菌培根：「它本身還是沒什麼味道,吃起來就像經過煙燻的紙板,或是濕掉的厚紙板,我好像在嚼濕掉的紙吸管.」簡直有點像矽谷版的舒國治.幽魔之餘,津貝洛夫不忘拋出質疑：「天天吃人造肉會對我們的身體帶來相同的傷害嗎?還是科學家可以成功改造細胞,降低其中的飽和脂肪及膽固醇?還有好多好多問題可以問.」（p.291）而也是這些問題,讓<「矽谷製造」的漢堡肉?>成為一本令人意猶未盡的書.「拯救地球,停止屠殺動物,幫已經很有錢的投資人賺更多錢,在這些事情的交會處,我們還要好好照顧自己.」（p.302）津貝洛夫一語道出當今飲食消費者對於飲食發展的心境,既期待又怕受傷害.書籍小檔案矽谷製造的漢堡肉：科技食物狂熱的真相與代價（TechnicallyFood:InsideSiliconValley&39;sMissiontoChangeWhatWeEat）商周出版2021年11月11日拉里莎．津貝洛夫LarissaZimberoff著（楊詠翔譯）食物、科技以及商業領域的資深調查記者,經常在史丹佛大學、美國烹飪學院納帕分校演講、主持、討論食品科技的最新議題.立馬閱讀📍﹝食力書選﹞ImpossibleBurger比傳統漢堡更夯?其「高熱量」、「血基質」仍受營養界熱議📍﹝食力書選﹞他們用「素食」搞行銷、靠速食進軍世界!植物肉業者如何抓住消費者的心?📍一個沒有真肉的世界?培養肉、3D列印肉等著引發下一次的食物革
