日常生活中少不了各式點心零食相伴,像是蜜餞、果乾、糕餅、豆干、肉乾等,然而這些食品在製作過程中,為避免溫度、溼度等因素導致質變,經常會加入適量防腐劑來抑制微生物生長,並延長保存期限.那麼這樣的食品,我們還能安心吃嗎? 依據食品安全衛生管理法,食品及食品原料之容器或外包裝,應以中文及通用符號標示食品添加物名稱,屬複方食品添加物者,應標示各別原料名稱.面對於洋洋灑灑的化學名稱,消費者經常不清楚其成分與用途,為了充實民眾的食安常識,就讓食藥署帶您快速認識食品添加物中的防腐劑. 核准使用之防腐劑有24種,各有其使用範圍與限量標準依據衛生福利部公告之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,目前核准使用作為防腐劑之食品添加物共有24種,均有其使用範圍及限量標準.食品中常見的防腐劑有下列五大類： ⑴己二烯酸（SorbicAcid）類：常用於肉製品、糖漬果實類、豆皮豆乾類及魚貝類乾製品等. ⑵苯甲酸（BenzoicAcid）類：可使用於糕餅、魚貝類乾製品、豆皮豆乾類及乾酪等. ⑶去水醋酸（DehydroaceticAcid）類：限用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油等. ⑷對羥基苯甲酸酯類（p-hydroxybenzoicacidester）：限用於豆皮豆乾類、醬油、醋、不含碳酸的飲料、鮮果及果菜外皮等. ⑸丙酸（PropionicAcid）類：限用於麵包及糕餅類. 正確使用防腐劑,可防止腐敗與食品中毒使用防腐劑是為了確保食品安全,只要使用符合法規的種類及用量,可防止食品腐敗變質並預防食品中毒發生.為防止防腐劑的不當使用,各衛生單位也將其視為稽查重點,相關檢驗方法包括「食品中防腐劑之檢驗方法（MOHWA0020.03）」及「食品中防腐劑之檢驗方法-丙酸之檢驗（MOHWA0011.03）」等,民眾可至食藥署網站（http://www.fda.gov.tw/）首頁/食品藥物消費者專區（http://consumer.fda.gov.tw/）/整合查詢中心/檢驗方法查詢.食藥署叮嚀：挑選點心零食應選擇包裝完整且有清楚標示者,如：成分、有效期限等.若購買散裝食品,應觀察外觀有無發霉、變色、長蟲及異味,也需注意販賣場所的環境衛生、盛裝容器的清潔及販售業者個人衛生等,才能買得放心、吃得安心. 本文由<衛福部食品藥物管理署>授權,未經同意,請勿擅自轉載.
