就問一句：你家有味精嗎?（媽媽說：我們家不放味精都用雞粉、香菇粉、鰹魚粉⋯你們有想過味精錯在哪嗎?真的不好嗎?其實⋯我們都誤會他了!奉上那些年被誤會的味精關於味精大小事一次說給你聽 其實味精不是壞東西它是從天然食材發掘、成分相對單純的調味料主要的化學成分是麩胺酸鈉簡稱MSG（又被稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉）是一種鮮味來源（胺基酸鈉鹽） 味精怎麼來的?它是日本科學家針對昆布湯頭分離出麩胺酸（鮮味來源）而麩胺酸的鹽類以「麩胺酸鈉」穩定性最好、溶解度最高所以麩胺酸鈉（味精）因此誕生! 其實許多天然食物中都含有麩胺酸鈉尤其提鮮食材像是海帶、柴魚、昆布、番茄等這也是為什麼大家總是拿這些食材來熬煮天然湯頭的原因（因為裡面滿滿的麩胺酸呀!才會那麼鮮甜） 至於為什麼大家都會認為沒有味精就=健康甚至聞味精色變?主要就是因為吃味精可能會口渴是因為味精中含有13%的鈉鹽跟鹽巴一樣吃多了當然會口渴! 也因為味精成分中有鈉鹽但不像鹽巴那麼鹹所以容易過量、造成血液中鈉離子濃度升高、口渴想喝水. 所以重點不在於味精本人而是鈉攝取過量衛福部也建議每日鈉總攝取量不宜超過2400mg（=6g的鹽）再來就是“聽說”「吃味精會有中國餐館症候群」─先說這是無實證的!無直接關連的!曾經有外國人發現大吃中國菜後會有頭痛、哮喘的症狀因此寫了篇文而因此讓味精無法翻身至今! 目前研究顯示,其實大部分人都可以正常代謝麩胺酸! 所以跟吃鹽巴一樣都在「適量」尤其有心血管疾病、高血壓、腎臟病病友們要多注意味精和鹽的份量才不會攝取過多的鈉. 最後雞粉、鰹魚粉、香菇粉是什麼呢?仔細去看成分表會發現,這些其實也是由味精、核苷酸調製而成☺️只是換一個名詞給大家了（所以日後大家可以自由選擇都明白了嗎? 希望大家也可以傳給家裡「把持廚房大局」的人化解這個多年的味精謎之誤會.本文由<高敏敏營養師>授權,未經同意,請勿擅自轉載.
