2019年9月,OmniPork新豬肉在JASONS超市上架販售,請來台北君悅酒店宴會廳主廚江協易示範如何用新豬肉做滷肉飯.（圖片來源：JASONSMARKETPLACE提供）採訪＝蔡幸儒、黃欣培、黃敬翔撰文＝蔡幸儒2019年,台灣吹起植物肉風潮,BeyondMeat、OmniPork新豬肉先後進入市場,短短不過1年時間,各大餐飲通路紛紛合作推出多樣餐點.而背後的重要推手,莫過於這間來自香港的社會企業「GreenMonday」,因為它不僅是BeyondMeat的亞洲代理商,更手握OmniPork新豬肉公司「OmniFoods」的經營權.不跟進做牛肉漢堡排反用「新豬肉」深入亞洲飲食文化!以ImpossibleFoods、BeyondMeat兩大品牌來說,皆來自美國,明星商品是植物牛肉漢堡排.但GreenMonday創辦人楊大偉認為,「飲食是具有地域性的,就像亞洲的我們,不會天天想吃漢堡、熱狗.偶爾也會想換換口味,在台灣就會想吃個小籠包、滷肉飯.」因此GreenMonday作為一個香港企業,若要以在地作為出發點,勢必得做出改變,「需要與地方的飲食文化、傳統飲食習慣相契合.」「在美國的飲食中,雞肉、牛肉排名前二,但反觀亞洲吃最多的卻是豬肉.」楊大偉觀察亞洲飲食習慣發現,亞洲的菜系、烹調方式多元,但食材仍多以豬肉為主,其中又以「豬絞肉」應用最廣,像是港式燒賣、中式的水餃等.為此GreenMonday打出市場的第一張牌便以豬絞肉型態的「OmniPork新豬肉」出手,正如楊大偉所提到的「要讓主廚、主婦都能靈活運用」.<2020年食品產業年鑑>也指出,新豬肉以絞肉作為主打,訴求針對亞洲市場設計,得以讓產品能在地化創新,活用於腸粉、春捲甚至於打拋燴飯等各國料理,未來發展潛力大.憑藉著這樣的優勢,短短2年內,OmniPork不僅快速覆蓋中國、新加坡等地.在進入台灣市場後的銷售成績更多次打敗BeyondMeat,於家樂福、微風、JASONS超市長居銷售排行前三名.香港KindKitchen餐廳,以紅椒、黃椒與OmniPorkStrip新肉絲製作的新肉絲三色炒意大利麵.（圖片來源：GreenMonday提供）最會跨品牌合作的植物肉!從高端餐廳到平民飲食全都包2019年4月,GreenMonday將這股綠色飲食風潮帶進台灣後,不僅逐步推進零售通路,更與台北君悅酒店、萬豪酒店、養心茶樓等知名酒店、餐廳業者聯手合作,由主廚直接利用OmniPork新豬肉設計菜色,展現新豬肉彈性多元運用的特色.台北君悅酒店執行總主廚陳萬欽分享實際烹調的心得,認為「OmniPork的應用非常多元,各國菜色皆能發揮自如.」台北萬豪酒店中餐總主廚高鋼輝也表示,「新豬肉可塑性高,煎炒煮炸燉燴皆宜.」二人皆紛紛對新豬肉高應用性表示讚賞.「但要讓消費者能從嚐鮮,漸漸成為飲食習慣的一環,勢必得走向大眾.」楊大偉認為,透過與名廚、網紅餐廳的合作確實帶來話題性,也得以攻打高消費客群,但要讓OmniPork更普及,就得跟連鎖餐飲和零售通路進一步合作,滿足消費者在不同食用場景下的需求,也將成為推廣關鍵.植物肉品牌代理商河洛企業總監傅怡維也分享,在向通路推廣時,OmniPork明顯比BeyondMeat更受餐飲業者歡迎,除了價格因素外,也是因為它是因應亞洲口味做開發,特別受到中式料理餐廳歡迎.2020年1月12日,知名連鎖鍋貼八方雲集於全台上千家門市推出OmniPork新豬肉製成的招牌鍋貼和水餃新豬肉系列正式販售,每顆6元的低價,一開賣便造成轟動,不僅吸引素食者關注,更引來大筆非素食者嚐鮮.而與全家便利商店合作共同推出「泰式打拋燴飯」與「韓式炸醬麵」口味的「媽媽煮藝OmniPork新蔬食冷凍杯」,以同樣近乎銅板價的價格,讓OmniPork從過去有營業時間限制的餐廳,走進普羅大眾24小時皆可上門的便利商店.做忠實的「豬隊友」!擴增品項、加速亞洲市場消費應用根據GlobalInfoResearch報告顯示,2019年全球午餐肉年銷售金額達31億美元,其中銷售量最高的8大國家中,便有5個位於亞太地區.「在香港、韓國等地,其實午餐肉一直是亞洲人最喜歡的加工品類.」楊大偉提及,看好市場對於午餐肉的龐大需求,OmniPork也預計於2020年下半年,在台推出「OmniPorkLuncheon新餐肉」以新品項挑戰台灣市場.此外,延續OmniPork新豬肉的食材概念,也將以OmniPorkStrip新肉絲擴大產品應用層面.楊大偉提到,未來除了擴大與台灣餐飲市場合作,短期也將朝不同豬肉品項發展進攻,他笑說「未來OmniFoods雖勢必發展其他肉類替代品,但短期內自己還是立志成為一個「豬隊友」.」繼續掀起亞洲的綠色飲食革命!正如食品工業發展研究所研究員陳麗婷所提及的「亞洲市場飲食多元豐富,對色香味口感細節要求嚴厲,若未來植物肉要替代肉,發展就必須更系統性地展開.」而OmniPork現階段的方向也持續以此前進.吃素、吃肉不必對立!茹素是一種漸進式運動「茹素正如運動一樣,並非跑42K才能稱得上運動.」楊大偉回歸GreenMonday作為社會企業的角色提到,GreenMonday雖一直在推動綠色飲食,但目的從來都不是要讓一個人從0%的素食者,一天就變成100％素食者.「其實就連我太太本身也只是大約80%的素食者,但我們總能互相包容對方的飲食觀.」他認為素食者與肉食主義者並非對立,正如他最初命名OmniFoods起自於「Omnivore（雜食者）」二字,意味的就是要讓無論素食者或肉食主義者,都能藉由OmniFoods這個品牌相互溝通、理解,然後加入同一陣營,齊心為地球,也讓自己變得更好!OmniFoods創辦人楊大偉：「Omni系列產品用途多元化,目標群眾是ForOmnivore（雜食者）,意味著無論素食者或肉食主義者都可以嘗試旗下革命性創新產品.」（圖片來源：GreenMonday提供）GreenMonday成立年:2012年（香港）創辦人:楊大偉、魏華星產品類別:OmniPork新豬肉絞肉、肉絲、新餐肉等.延伸閱讀▶文青茶葉罐裝肉鬆、門市像網美店!55歲台畜靠3姊弟反轉老品牌形象讓營收翻倍▶二代拚轉型、催生第一片MIT植物肉!台灣最大素食製造商弘陽的直球對決▶就是鮭魚但是植物性的以色列新創Plantish推出同樣營養的素鮭魚片
