撰文＝林玉婷、黃敬翔為什麼許多速食店都用紅色作為Logo設計?日本知名商業諮詢顧問氏家秀太說明,若希望顧客趕快買好商品,縮短在店內的時間以提高翻桌率,就要選用紅色,而速食業就屬於這種業態!但為什麼麥當勞Logo是紅色,McCafe卻是黑色的呢?這是因為黑色給人高級感,能延長顧客在店內停留的時間!這色彩運用的變化顯現了速食業正在轉變中,從早期引領餐飲現代化潮流,到細緻化體察到社會大小脈動而改變品牌操作策略,在在顯示速食業之所以一向走在時代之先,是因為它們善於觀察社會的趨勢動態,率先在被潮流淘汰前,先引領潮流!以下列舉4種速食業在品牌轉型嘗試的新策略,莫不是為了跳脫出舊有的速食框架,用新面貌發揮品牌魅力,與消費者重新建立關係,從空間、飲食到理念,讓你不愛都不行!打破無趣的制式化空間,讓好感度UPUPUP!速食業在台灣發展至少45年來,店型在近年有很大的改變.有些人都還記憶猶新：早期的座位和餐桌往往偏小,硬到不行的座椅久坐很不舒服,裝潢配色衝突,搭配輕快的音樂,讓人無法舒適地長久待在裡頭,但也進而提高了翻桌率.但隨著時代改變,速食店逐步淘汰掉這類卡座設計,店面陳設變得寬敞明亮、牆角往往有幾張沙發、甚至還有充電插頭,力圖讓消費者有一個更加舒適的用餐環境.且不再只思考到家庭,還為了不同族群著想,設有2人座供情侶、長桌供多人或者單人共桌使用.日本大阪肯德基甚至還有專屬單人座!此外,定期重新變換餐廳設計也成為行內標準,我們往往隔個幾年就會看到新形態的店鋪出現,從新的油漆配色、燈具、菜單、壁紙等都會重新翻新,持續帶給消費者耳目一新的感覺,讓好感度提升.只有速食可以選?複合式選擇讓你挑!1998年星巴克進駐台灣,帶領起咖啡風潮.而台灣麥當勞緊接著在2003年就引入咖啡品牌「McCafe」迎戰,並在2016年導入咖啡師駐點設立獨立櫃台!搶佔咖啡商機的同時,更形成速食與手沖咖啡結合的複合式店型.近年來,開始積極拓展複合式店型的,還有台灣本土速食始祖頂呱呱.2009年就曾經開過炸雞與烤雞產品結合的頂呱呱,從2013年起更積極展開計畫,從各國代理許多不同類型的餐飲品牌進駐台灣.以2013年開設的頂呱呱炸雞啤酒專賣店為起點,往後每隔幾年都會有全新的複合式店面登場.2019年,更與美國手搖飲品牌「KungFuTea功夫茶」合作開幕第一間雙品牌合作旗艦店.其實上述的複合式店面,常見的就是速食為主,搭配手搖飲或咖啡等飲料為輔,以滿足不同消費者的需求.頂呱呱多元化發展!在2019年與美國功夫茶合作,開設了雙品牌合作旗艦店「頂呱呱X美國功夫茶」.（圖片來源：頂呱呱提供）更環保!愛地球為形象大加分!在全球環保意識抬頭的現在,向來走在最前端的速食業,往往也是政府立法時最先被要求實施的對象.舉例來說,政府頒布2019年7月餐飲內用禁止使用一次性塑膠吸管,速食業者即是首當其衝被規定的業別.除了政策要求,速食品牌為了提升品牌形象,往往也會主動實行.品牌願景為「打造更好的麥當勞」的麥當勞絕對是這方面的佼佼者：2008年縮短冰旋風杓匙長度,減塑33%；2009年把預先製備食物改為現點現做,省下了30%的食材耗損；2013年推出適用於4種漢堡的4合1包裝紙；2017年將紙類包裝全數採用對森林友善與永續的「FSC認證」包材；2019年4月則推出「冷飲就口杯蓋」,不需要再使用吸管就可以直接喝冷飲,預計減少塑膠量16%.種種改變,都進一步塑造了麥當勞在消費者心中的環保形象,對品牌形象有所加分.麥當勞因應減塑政策,率先推出冷飲就口杯蓋.拋去工業化包袱,轉型為「快速慢食」!為了迎戰「速食等於平價粗糙食物」的質疑,國內速食品牌紛紛投入食材升級的嘗試,麥當勞和漢堡王選用安格斯黑牛,摩斯漢堡採用澳洲和牛之外,2019年6月更與知名的「BeyondMeat」合作推出未來肉漢堡!但除了食材升級,健康飲食更早已是現今社會的趨勢,與傳統速食給人不健康印象的包袱不同,快速慢食（FastCasual）新面貌是融入作業標準化精髓,但升級成更創新、客製化、服務導向的新型態,跟消費者用新鮮和少添加的食材建立關係,透明公開的食材追溯與餐點現做,現代化高檔裝潢的舒適環境,親切服務,用速食效率端出高端餐飲,追求全面性的服務思維升級!這樣的快速慢食型態在歐美已經有許多成功案例,例如：SHAKESHACK、ChipotleMexicanGrill等等.優異的營業表現、消費者的高好感度,簡直是追著傳統速食品牌打.速食業要完全拋去舊包袱革新或許不易,但卻也早已深知必須改變,「快速慢食」不一定是速食業轉型的唯一救贖,卻是一種絕對可以刺激思考的指標,用獨特且客製的產品和服務,與消費者的生活方式產生共鳴,最終密不可分,是過往只求快而與消費者關係不深的速食業,重塑品牌魅力時一定要思考與突破的關鍵.SHAKESHACK被評為「紐約最棒的漢堡」,強調客戶體驗、提供感動服務,紐約麥迪遜廣場公園總店為其發跡地.延伸閱讀▶你吃的5隻雞就有1隻它負責!大成的「100-1＝0」哲學▶被漢堡王嗆、遭顧客抵制!「薯條荒」最新受害者肯亞肯德基為何不用在地馬鈴薯?▶社群粉絲數多不代表品牌影響力高!「速食業」社群經營成功2大祕訣
