台灣天生環境弱勢,牛隻自由活動空間不比歐美國家放牧來得開闊,從牛隻飼養方式的不同、吃的食物不同,牛乳產出的品質也自然不同.採訪．撰文=李依文台灣與紐西蘭於2013年簽訂<台紐經濟合作協定>（ANZTEC）,紐西蘭乳製品以關稅配額管制進口,2025年將全面降為零關稅.雖說看似可以解決台灣每年消費市場牛乳供不應求的狀況,但對於台灣本土牛乳產業來說無疑是巨大的衝擊,星火也將從終端售價起燃.台灣奶價高昂主因：環境濕熱、原物料仰賴進口根據全球消費指數調查資料庫Numbeo,2022年2月10日即時資料顯示,以每公升、美元計價,台灣牛乳價格世界最貴,每公升落在3.34美元,其次為黎巴嫩（3.32美元）與香港（3.06美元）；而產奶大國美國、紐西蘭、澳洲等國價格分別落在0.87美元、1.82美元、1.30美元,價差近3倍的主因來自台灣環境天然濕熱、平面土地規模小,加上養殖原物料（飼料、營養補充劑、設備等）均仰賴進口所導致生產成本高昂.透過<食力>「你是「鮮乳」控嗎?市售鮮乳國內外、大小廠你如何選?」問卷調查發現,有近6成的消費者在購買鮮乳時,首要考量的就是價格,其次才是品牌與口感風味.「最常聽到國外的牛乳可以當水喝,價格也不高主要的原因是牛乳並不是獲利主力,而是乳製品.」台灣大學動物科學技術學系教授陳明汝說,除了產量比不過外,用終端售價回推分析產業結構的不同,「台灣將近90％的生乳都製成鮮乳,鄰近國日本或是歐美國家只占50~60%,剩下都是拿來做乳製品（起司、奶油等）.」陳明汝分析到,除此之外,也與飲食文化背景有關,台灣人愛喝鮮乳勝過於其他乳製品的程度高出很多.再往更源頭的飼養端來看,陳明汝表示：「不得不面對的現實就是台灣屬海島型國家,養殖原物料、設備等都要仰賴進口.」「紐西蘭、澳洲的牛幸福快樂!天然放養、氣溫宜牛.」陳明汝接著解釋台灣養殖牛隻困境,以氣候來看,台灣處於亞熱帶與熱帶之間,濕度、溫度高導致酪農需要花費極大的心力來避免牛隻感染乳房炎,氣溫太高也會導致牛隻進食量下降,不論是哪一種都會影響生乳的產量,「台灣的環境基本上就是與國外完全相反.」提供統一企業牛乳的酪農梁先生分享,第一線飼養牛隻不易,從小牛到泌乳牛隻的照顧方法間也有些許不同,沒有哪一種牛特別好照顧,都需要付出極大的心力.全球動物保健行業的前五大品牌奧特奇股份有限公司業務發展暨行銷經理張鈺雯表示,除了環境以外,牛吃什麼也是很大的影響,「不管是牧草、粗糧、營養補充劑全部都要靠進口.」張鈺雯解釋牛隻要能穩定產奶,與吃什麼、怎麼吃有絕對的相關性,仰賴進口成本自然會提升,售價自然也就壓不下來.乳品品質好、品牌定位強,才能拼過價格戰「台灣也不是完全沒勝算.」陳明汝笑著說,若是價格贏不過進口奶,陳明汝認為台灣的鮮乳要做出特殊性、在地性,以鮮乳坊為例為了做出市場區隔與品牌記憶點,創辦人龔建嘉將產品研發方向更多樣化,推出A2β酪蛋白鮮乳、純鮮乳玻尿酸Plus優格飲等產品,「這些產品就算價格不低,還不是賣得嚇嚇叫!」陳明汝說,味全公司也曾嘗試以娟姍牛的生乳做為產品乳源,但後來因為口味市場接受度不高而作罷.但陳明汝認為這些嘗試都是面臨價格戰必然的未來,這類產品有自己的消費群眾,與價格無直接關係,如何開發出適合自己的產品、得到消費者青睞,才是成功與否的關鍵.延伸閱讀▶﹝紐乳侵入﹞2025年紐西蘭進口液態乳全面零關稅!台灣牧場成長受限、價格戰迫在眉睫▶﹝先天不足﹞還在買進口精液配種?台灣牛均產乳量要再提升就靠「育種」!▶乳業強國也正面臨產業危機!紐澳以兩大策略因應
