如果擁有一間咖啡烘豆坊,你會如何與批發客戶一起共體時艱,繼續攜手走下去呢?2年來,從英美到澳洲,我們見到烘豆坊拓展線上電子商務,打破原有的批發模式,直接銷售給消費者；甚至開創多元品味的訂閱型商品（subscription）,定期配送精品或特調咖啡豆以回應「homecafe」（宅式咖啡館）的需求.美國波特蘭市Tandem烘豆坊所推出的咖啡豆搭配黑膠唱片系列,就讓客人每個月都能享受不同的香醇咖啡及美好音樂.總的來說,大多是以行銷自家的咖啡豆為主策略.然而,紐西蘭的精品咖啡烘豆坊Kōkako卻決定走另一條路來經營自己與批發客戶的未來：食譜書.食譜電子書幫助在地咖啡廳增加知曉!身為奧克蘭第一家有機咖啡烘焙品牌,Kōkako秉著與環境共生的精神,20年來致力於永續經營原則,從有機咖啡農園協作、公平交易認證、到碳補償和資源回收方案,低調卻穩健地成為紐西蘭數一數二的高品格烘豆坊.面臨疫情後餐飲業的低谷,Kōkako構想的是如何讓合作的咖啡店與餐廳透過另一管道持續被民眾看見,並藉此幫助彼此度過這個難關.於是,Kōkako邀請55間咖啡店及餐廳分別貢獻一道招牌菜的食譜,結集成一本96頁的電子書<宅・餐飲>（HospoatHome）.本書的售價採「隨喜付費」模式,由消費者自由選擇買價,起價是10元紐幣（約新台幣189元）、最高價200元紐幣（約新台幣3790元）；90%的獲利將與所有撰稿者共享,其餘10%則捐贈予努力解決食物垃圾與貧窮問題的慈善機構EverybodyEats.乍看之下,這本食譜電子書並沒有什麼特別,可是採購Kōkako精品咖啡豆的商家大多是在地知名、人氣高的餐飲地點,如紐西蘭最佳法式甜點冠軍VaniyéPatisserie及奧克蘭最佳50餐廳的手工義大利麵餐廳Cotto、婚宴餐廳Cibo、新式義大利料理Ada.紀念性質、公益意義的電子書讓人愛不釋手由此可見,<宅・餐飲>的食譜對在地人來說多麼有魅力,而且紀念性質與公益意義也讓人心動.本次捐款的受益人是EverybodyEats,此非營利機構以「隨喜付費」概念經營3家餐廳,利用原本應該倒進垃圾場的「可食垃圾」,為社區民眾烹飪和供應3道菜套餐.更不簡單的是,每週都有當地知名的大廚來為菜單操刀、掌廚,而奧克蘭維達港景觀餐廳聖愛麗絲的主廚就是其中一位.Kōkako三大品牌風範為業界樹立新標準!以咖啡烘焙坊而言,Kōkako在講究有機商品之外,品牌的風範和作為也在紐西蘭建立一種業界的新標準.1、尊重原始文化：紐西蘭是一個保有許多原住民毛利人文化的國家,Kōkako是稱呼「垂耳冠鴨」的毛利語,取名自牠美麗的啼聲.官網上採用英語和毛利語顯示標題,內文也會使用毛利人用來稱呼紐西蘭的名字「奧特亞羅瓦」（Aotearoa）或者簡單的毛利語如koha（意思是禮物）.2、環保永續：具備公平交易認證、紐西蘭有機標章、荷蘭公平氣候碳補償（FairClimateFund）、可堆肥包裝等.2019年10月開始以可重複使用的1公斤桶裝供應咖啡豆,一週兩次送貨至批發地點,1年後節省了逾8000個咖啡袋包裝.2020年市中心旗艦店更創新利用了超過8880個回收的2公升塑膠牛奶罐打造櫃檯.3、革新角色：為咖啡店、辦公室、酒吧、餐廳等用餐場所,供應氮氣冷萃咖啡機器和特選咖啡豆,跳出單一供應咖啡豆的角色,以扮演餐飲業者相輔相成的夥伴為核心遠見.疫情造成的低谷危機刺激宅配經濟突飛猛進,不過當我們逐漸走向「混合工作模式」（hybridworking,一週Ｘ天在家工作）,混合經營模式也需要繼續發展下去.身為小商人也許會認為自己難以突破困境,同處餐飲產業生態圈內的店家或合作者不妨齊心共創,幫助彼此也帶動群眾展現正向的影響力.﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞延伸閱讀▶20-35℃讓味覺最靈敏但熱咖啡為何更香?躲在食物裡面的溫度超奧妙▶刀勺上的起司更鹹、透明杯讓咖啡更甜?不同餐具、顏色、形狀「吃」起來竟有這些味兒▶清潔服務、光潔明亮全靠他!讓美食街翻桌率高的幕後影武
