基於細胞培養技術,可可能在實驗室中高效率生長,以此方式製成的巧克力完全不會對環境帶來危害.（圖片來源：CaliforniaCultured）撰文＝謝承學受到氣候變遷的影響,原先可可樹的主要產地漸漸變得不適合種植,導致全球可可面臨減產危機,但全球巧克力的需求市場卻持續擴大,為了使巧克力供應穩定,細胞培養巧克力你買單嗎?全球巧克力市場規模超過300億,但53％可可產地正逐漸減產巧克力炫風持續席捲全球!根據TechSciResearch的報告指出,2016年時全球巧克力市場規模為220億美元,而2021年全球巧克力市場則是已超過300億美元,但位於西非迦納和象牙海岸,佔全球53％可可供應的主要產地卻因氣候變遷而減產,更糟的是,若情況持續惡化,這些可可產地可能在2050年前就會再也無法生產.提升種植海拔將加劇氣候變遷,細胞培養可可或成解方研究人員認為,屆時西非可可樹生產的合適海拔高度將持續上升,從目前的海拔100~250公尺上升到海拔450~500公尺,而此舉將導致原本的森林被開墾為可可田,又會使氣候變遷更加惡化.為了因應逐漸上升的巧克力需求,位於美國的細胞培養可可製造商CaliforniaCultured以類似於培養肉的方式培養可可細胞,取代傳統可可,作為生產巧克力的原料,而不是透過砍伐更多森林來種植.CaliforniaCultured藉著培養植物細胞的生產設施,如果需要增產只需要更多的生物反應器,而不是透過砍伐森林增加耕地,不僅可以挹注更多原料供製作巧克力,又能避免氣候變遷持續惡化.此外,從這種方法中得到的可可能像過往那樣一樣發酵和烘烤,換句話說,它產生的所產生的可可豆跟一般可可豆並無差別,唯一的差別是它來自實驗室.垂直農場和培養肉的交集!植物細胞培養時代才剛開始相較於培養肉的火熱,培養植物受限於合成植物的化學合成物質較培養肉複雜,但CaliforniaCultured共同創辦人兼執行長AlanPerlstein認為,培養植物的應用其實比培養肉更廣泛,甚至稱培養植物為垂直農場（verticalfarm）與培養肉（cleanmeat）的匯聚點.「植物細胞培養領域才剛開始,我相信對世界帶來的影響絕不亞於動物細胞培養技術.」AlanPerlstein說道.延伸閱讀▶全球氣溫再上升2°C,我們將與這5種食物永別了!▶神級食物「可可」落地4大洲!非洲撐起巧克力甜蜜產業的原料供應鏈!▶不怕沒有巧克力可吃了!號稱可可樹絕症的CSSD已可被快檢出來參考資料▶Cell-basedchocolatemakerCaliforniaCulturedgetsstrategicinvestmentfromCultFoodScience▶Isclimatechangeathreattoworld&39;scocoasupply
