網路上有許多製作豆腐乳的教學影片,讓不少民眾也躍躍欲試.陳建利助理教授提醒：環境中有很多肉眼看不到的微生物,若自行製作時,產品受壞菌污染,很難直接以肉眼判斷,且製作時很難精確掌控溫度等發酵條件,也不容易控制成品品質.另外,網路上販售的自製豆腐乳菌種無法鑑別菌株的安全性,有些麴菌雖能發酵成功,但也可能會產生毒素,因此不建議民眾自行製作. 多吃豆腐乳保健康?淺嚐即止,避免身體負擔陳老師表示：豆腐乳屬高鈉食品,建議淺嚐即止,以免因攝取過量鹽分而造成身體負擔.另外,想要品嚐美味的豆腐乳,務必挑選可靠、有信譽的商家,避免購買來路不明的產品. 食藥署也叮嚀：豆腐乳開罐後務必冷藏存放,並儘速食用完畢.別忘了!適量食用,美味才是一種享受,而非負擔! 本文由<衛福部食品藥物管理署>授權,未經同意,請勿擅自轉載.
