採訪＝李依文、謝承學撰文＝謝承學根據花蓮縣觀光局的統計,每年約有超過1000萬人次前往花蓮旅遊,無論是太魯閣國家公園、七星潭還是秀姑巒溪,都是許多人來花蓮的必遊景點,然而,來到花蓮你只懂得去這些地方嗎?從「2022花蓮食農博覽會」中可以看到,其實花蓮有著別於其他縣市得天獨厚的自然資源,孕育出有機稻米與雜糧、黃金蜆、天然蜂蜜、文旦柚等豐富物產,以及有著黑潮通過的太平洋豐富魚產,如果你還不了解花蓮在地風土特質,就跟著這群職人一起挖掘出只屬於花蓮的在地風味吧!可耕地僅8％,但獨到天然環境造就當地優質農產花蓮縣地處台灣東部,總面積4628平方公里,是全台灣最大的行政區,雖然面積大,但只有10％的土地為平原,由中央山脈和海岸山脈夾著中間的花東縱谷平原,實際上可耕地更僅佔8％,卻是全台灣有機耕地面積最高,佔了全國約4分之1,大約2800多公頃.這樣得天獨厚的天然環境,自山上流下的泉水甘甜清澈,也成為孕育農產的重要推手,例如花蓮縣富里鄉的稻米就是因為當地土壤偏黏質性適合稻作種植,加上麥飯岩層的水質灌溉,日照時間短,造就富里米的好品質.來花蓮你只懂吃美食看美景嗎?在地風土才是只屬於花蓮的味道雖然每年花蓮皆有許多遊客前來參觀,但往往是參觀那些著名觀光景點,吃當地美食,卻對花蓮在地風土不理解,但其實花蓮在豐富的地形地貌下,所帶來的多變風土,才是花蓮最有魅力的地方.為了挖掘並發揚這些隱藏在花蓮土地下的風土,有一群人在各自領域持續深耕努力,為的就是將「只屬於花蓮」的味道發揚光大.天然食育教室在花蓮!從小開始懂得友善土地、食當季花蓮被自然環境所包圍,無論是中央山脈、海岸山脈,甚至是太平洋,可以說是全台最佳的天然食育教室,像是位在玉里鎮的東豐拾穗農場就從養肥料開始落實有機農業,並開設食農教育體驗活動,讓遊客知道,應該怎麼與土地共存.銀川永續農場更是自2013年起每年舉辦「有機生活營」,不只是培養花蓮在地有機農業人才,更是希望讓參與學童認同有機農業,在未來能自己選擇食材時,選擇友善環境的有機農產.木日光文旦驛站則推廣「正確的」吃柚時機,以往都認為中秋節是吃柚子的好時機,但實際上根據農民曆,文旦柚應該是「白露」時採收,「秋分」時吃柚,順應時節,柚子才能吃得健康美味.這條魚叫什麼?原來可以從鬼頭刀看秋天來了花蓮的海岸線比鄰著無垠的太平洋,這片深不見底的海洋有溫暖的黑潮流經,也為花蓮帶來豐富漁產,但你知道你吃的魚如何捕撈、叫什麼名字嗎?為了推廣食魚教育,洄遊吧食魚體驗館將館址定在距海邊2分鐘路程的地方,為的就是讓來訪遊客知道產地到餐桌的距離,此外也透過季節魚種的解說,讓人們不再是看到楓葉才知道秋天來了,而是看到鬼頭刀出現在市場就能辨別.在「2022花蓮食農博覽會」上,洄遊吧食魚體驗館教導民眾如何從當季魚種識別氣候轉換.（林玉婷攝）而位在壽豐鄉的立川漁場是台灣最大黃金蜆生產地,但除此之外,為了讓更多人認識黃金蜆,立川轉型成休閒漁場,讓遊客親自捲起褲管下水摸蜆,體驗農村生活.野菜、土肉桂你吃過嗎?發揚在地物產紅到全世界花蓮物產豐饒,除了常聽到的花蓮米你還想到什麼?其實花蓮也是土肉桂的重要產地,更因為有6族原住民居住在花蓮、各有不同的飲食文化,所食用與種植的作物與平常會出現在餐桌上的食材不太一樣,就像乏人問津的野菜,卻代表著大地的恩賜,櫻之田野農莊為了強調人與環境的共存,以野菜作為媒介,達到資源循環.而全台最大土肉桂種植戶的温錦州,則將土肉桂這樣不起眼卻是台灣獨有的原生種作物,結合自己在生物科技的專長,開發出肉桂粉、肉桂牙膏等產品,讓土肉桂紅到國外.得天獨厚風土孕育特色農產,吸飽花蓮氣息的酵母香味四溢然而,花蓮的傳統產業同樣面臨產業老化、傳承接班的問題,花蓮晴盛養蜂場就打破以往對於養蜂業又老又累的印象,透過到市集推廣、更換包裝為蜂蜜加值,內容物不變但價值卻提升；另外同樣生產蜂蜜的美妙養蜂場,則推廣最能代表在地風土的百花蜜,同個日期不同年,同一個月但不同天,每次採收的百花蜜都充分將當時的自然風味濃縮其中.美妙養蜂場在「2022花蓮食農博覽會」上向民眾說明「游牧花蜜」也就是百花蜜,其實只要控制好環境因素,也能有豐富有層次的味道.（張偉明攝）除此之外,「慢野生酵母麵包坊」以有別於現代酵母的野生酵母發酵技術,比起一般酵母,野生酵母發酵速度較慢,但卻有著來自野生的獨特氣味,不追求快、量產,反而追求在地化,酵母在慢慢發酵的同時,也吸飽了花蓮的風土,在咬下時四溢.下次當你再次來到花蓮,別只記得去太魯閣、賞鯨,其實光是站在花蓮這片土地,隨手捻來、深呼吸一口都是只屬於花蓮的獨到風味,從路邊的野菜到縱谷平原的稻米,每個都是吸滿花蓮風土的味道,等你來品嚐.延伸閱讀▶﹝有機米﹞全台最大有機米種植戶扛起農業人才孕育責任!銀川永續農場以有機生活營發起土地光復革命▶﹝國產蜂蜜﹞養蜂累、產業又老!蜂蜜評比常勝軍花蓮晴盛養蜂場如何飛出傳統框架?▶﹝土肉桂﹞肉桂也能做牙膏、洗髮精?台灣土肉桂最大種植戶跨足生技應用、遠銷歐美
