愛薯成痴的頤士達總經理陳世義,近40年的職業生涯都與薯條密不可分!採訪·撰文＝黃敬翔你最愛吃哪一家的薯條呢?薯條,在速食中被歸類為「配菜」或者「點心」,卻有一些人將它視為挑選速食品牌的唯一標準.根據<食力>2019年「你今天吃「速」了嗎?速食店你都怎麼選?」問卷調查結果顯示,有將近6成的民眾對麥當勞的薯條一見傾心!其實麥當勞、漢堡王與21風味館的薯條,皆來自世界上最大冷凍薯條與薯製品龍頭之一的「藍威斯頓（LambWeston）」,其中漢堡王與21風味館的LambWeston薯條,都曾經由頤士達總經理陳世義的手引進台灣.就是他,將世界最大薯條品牌引進台灣!「LambWeston在台灣的代理,是我做起來的.」陳世義說道,1984年LambWeston由「欣伯國際」總代理進台灣,他就是主要負責人,更是台灣第一批去美國做薯條教育訓練的人.愛薯成癡的他榮休後,仍於2016年一手創立「頤士達國際股份有限公司」.「我前東家主要是牛肉進口商.」陳世義回憶道：「1983年在合作廠商牽線下,我們進了一個貨櫃的LambWeston薯條在當年食品展上展示.」一個貨櫃是什麼概念?答案是20噸（2萬公斤）、大約1500~1600箱薯條.他表示,這樣的量在今天來說並沒有什麼,但是在當年國際速食品牌還沒來台的背景下,坊間只有一些模仿的店家如「麥當樂」或「漢堡王」賣薯條,市場小、讓一整個貨櫃的薯條滯銷了很久,花了半年才成功賣完.市場小,設備差!早期進口薯條做得很辛苦!除了薯條的市場需求小,還有遇到別的難題.「早期的冷凍物流與油炸鍋很不發達,所以很辛苦,很辛苦.」他分享到,以前的物流在溫度控管上並沒有現在這麼穩定,冷凍薯條送到目的地可能外層都冒汗了,影響口感.另外,當時油炸鍋價格很貴,業者都得花費好幾萬元從國外進口油炸鍋,讓薯條的市場推廣充滿挑戰.市場小的難題,隨著1984年國際速食品牌如麥當勞、溫蒂漢堡等陸續來台後開始蓬勃發展,人們逐漸培養起了吃薯條的習慣.「薯條之所以盛行,是因為很多人從小就吃,長大後已經成為習慣.像我的兒子就是這樣!」他笑說.至於冷凍物流與油炸鍋的難處,隨著技術不斷演進,都已經得到解決.馬鈴薯的品種眾多,而赤褐色馬鈴薯(Russetpotato)因其水分較少、不易發芽等特性,成為最常被做成薯條的品種.無心插柳竟開啟了台灣人愛吃「脆薯」的喜好!雖然所有速食店幾乎都有賣薯條,但是吃起來卻各有千秋!陳世義提到,現在的薯條大致上都是「傳統薯條」與「脆薯」,麥當勞的薯條就是前者,而肯德基則使用後者.其中,脆薯在2001年以前其實並不常見.2001年,陳世義進口了11個貨櫃的脆薯.他笑說：「那時候也很大膽,市場上都是傳統薯條,沒有人吃過脆薯.」果不其然,一開始賣得奇差,有人跟他買了1個貨櫃,不久就跑來要退貨.「當然不退啊!」但沒想到,原本少量賣的脆薯,生意竟然越來越好,「因為口感酥脆,大家就喜歡.我的貨2~3個月就賣完了,還有人跑來問還有沒有?我就聯絡那個要退貨的人退回來,再賣出去.」現在頤士達固定每週進貨,脆薯的佔比也較傳統薯條高.薯條的分類有很多種,包含傳統薯條、脆薯、楔型薯條、地瓜薯條等,各有各的擁護者.你最愛吃的是傳統薯條還是脆薯呢?薯條的全球市場仍在擴大!薯製品有可能會供不應求!1983年至今,在薯條進口事業拼搏了近40年,陳世義曾經與摩斯漢堡、漢堡王、儂特利等速食品牌合作過,現在最主要的客戶是21風味館.「像我們這樣的進口生意,主要都是在做中小型企業啦!大品牌都有能力自己叫一整個貨櫃的薯條,像麥當勞一路來都是自己做.」他提到,台灣的薯條市場雖然已經成熟,但是全球整體的市場仍然不斷擴大,尤其在中國更是劇烈成長.由於亞洲地區的薯製品幾乎都是美國進口,未來若面對供不應求,也將會是一大難題.頤士達國際股份有限公司創立年：2016年總經理：陳世義供應品項：薯條、薯製品、洋蔥圈等延伸閱讀▶被漢堡王嗆、遭顧客抵制!「薯條荒」最新受害者肯亞肯德基為何不用在地馬鈴薯?▶美味薯條如何製成?薯條「綠」了該怎麼辦?▶為何馬鈴薯發芽不能吃,地瓜發芽卻能吃
