聞山咖啡目前已拓展為3家分店,「景美店」負責咖啡豆的烘培；「台大店」木則咖啡課程教學；「永春有貓店」為甜點製作,名副其實的還有店貓陪顧客耍萌.採訪=林玉婷、黃欣培撰文=黃欣培1998年第1家「星巴克」在台灣開幕,將台灣咖啡文化帶入時尚流行風潮、2002年以外帶咖啡為主的「壹咖啡」以平價訴求打進台灣咖啡市場,短短2年就一炮而紅、2004年7-ELEVEN推出「CITYCAFE」以高品質、平價的好咖啡,搶攻現煮咖啡市場.在競爭激烈的咖啡市場中,便利商店咖啡、連鎖咖啡的夾殺下,有許多咖啡館來來去去.但是在台北街邊有個堅持傳統的老咖啡店,曾被報導為「傳奇咖啡廳」的「聞山咖啡」,深耕景美地區已經超過30個年頭,歷經了咖啡產業的變革與人事物的變遷,仍然屹立不搖地經營著,吸引著穩固的老客群.不被時間洪流沖散的老店!最初聞山咖啡是由演員陸弈靜於1983年以「吟陸商號」之名創立,接著於2004年由第二代老闆楊富強經營,2009年楊富強赴中國發展,因此找來在咖啡界烘豆技術有名的「班氏咖啡」曹彥彬接手聞山咖啡,即使已經是第3代經營者,店內仍舊保有最原始的陸弈靜演出、蔡明亮導演執導的「你那邊幾點」電影海報.聞山咖啡目前已拓展為3家分店,3家店各司其職,「景美店」負責咖啡豆的烘焙；「台大店」負責咖啡課程教學,包括杯測、手沖、虹吸；「永春有貓店」為甜點製作,名副其實的還有店貓陪顧客耍萌.店內的甜點都是曹彥彬精選認為最適合跟咖啡搭配,曹彥彬自信地說「天天吃都不會膩!」堅持老派做法!時間與經營者賦予聞山咖啡的老靈魂聞山採用的烘豆設備為「直火型」,而目前常見的機型為「熱風型」、「半熱風型」,cama使用的就是半熱風型.曹彥彬將直火型比喻為「火烤牛排」、熱風型比喻為「舒肥牛排」,強調兩者烘出來的咖啡風味非常不同.直火型的操控變因大,需要花非常多心力找出不同豆子的最佳烘焙曲線,但烘焙出的咖啡豆,焦糖化反應充分、味道豐富.那為什麼聞山咖啡還要堅持使用較麻煩的機型?「我天生反骨嘛.」曹彥彬笑著說.「虹吸式沖煮」是聞山咖啡主要的沖煮方式,即便手沖咖啡是近年來咖啡市場的新興潮流,曹彥彬仍然堅持使用虹吸式沖煮.他認為手沖雖然方便操作、清洗快速,但是惱人的咖啡濾紙味道會影響他最在意的咖啡風味,選擇虹吸是因爲他喜歡虹吸咖啡風味的圓潤、飽滿,讓每杯咖啡都維持穩定的味道、還有聞山咖啡的老靈魂.世界上沒有任何地方比待在自家咖啡裡舒服自在「哪怕再熱、再累、又對肺不好,我還是喜歡炒豆子」曹彥彬說.曹彥彬說「踏入咖啡產業一切都是剛好」,他於2000年退伍時是從事國際貿易,是個與咖啡不相干的職業,兩年後結識了攝影大師郎靜山之子、咖啡達人郎毓彬,帶領他走進精品咖啡的大門.熱愛咖啡的他即使有聘請員工,曹彥彬的身影仍在店內忙進忙出,就算需要整天待在聞山咖啡裡面,他認為「在店裡比在世界上任何地方都舒服自在」.堅持自家烘焙的曹彥彬,包辦了店裡的烘豆工作,剛開始做咖啡時就已經選擇自己烘豆,這麼多年過去,「哪怕再熱、再累、又對肺不好,我還是喜歡炒豆子」曹彥彬說.多年來始終如一的聞山咖啡,堅持自家直火烘焙、堅持著虹吸出杯,每個角落都有著沒有被時間洪流沖散的老故事,即使沒有華麗的裝潢,「穩定」、「實在」以及喝一次就會讓人上癮的中淺焙咖啡,就是促使許多老顧客一再回訪的原因. 聞山咖啡創立年：1983年特色：虹吸咖啡、直火烘焙、老派樸實.店數：3家（2019年5月）地址：台北市文山區景中街19號（景美店）延伸閱讀▶文化與聯名的吸引力!紐西蘭精品咖啡烘豆坊Kōkako的食譜電子書如何帶動周邊餐飲產業生態圈?▶「璞珞珈琲」首推花果濾掛咖啡系列!玫瑰口味揉合花香、桂花口味襯出烘焙香▶﹝不願等待﹞不求熱情款待Z世代要快狠準服務黑沃智能販賣機70秒出杯、打造個人咖啡
