榨汁後剩餘的蔓越莓果渣會被認為是食物垃圾,其實仍含有膳食纖維、多酚等多種營養物質!撰文＝編輯部美食當前,熱量、膳食纖維、營養均衡這些詞可能早就被你拋之腦後!大家都知道膳食纖維的重要性,攝取不足可能導致排便不順、甚至其他慢性疾病,但常常因為方便性選擇單一飲食,一碗陽春麵、一碗滷肉飯就解決一餐.一天結束,你攝取的膳食纖維足夠嗎?這也是加工食品添加纖維的開始,讓大家多了一種可以補充纖維的方式,例如高纖豆漿、高纖蘇打餅、高纖榖物棒,但這些加工食品可能同時含有不少的精製糖、反式脂肪、鈉鹽.現在更進一步,科學家想到若能將天然的膳食纖維與健康的優格合併,在補充乳酸菌的同時也能獲得膳食纖維,更是一舉數得!蔓越莓果渣加入優格製程,高膳食纖維優格誕生在2022年3月於<MultidisciplinaryDigitalPublishingInstitute>上發表的一篇研究結果表示,添加4.5%蔓越莓果渣的優格可作為良好的抗氧化食物與膳食纖維來源,其膳食纖維含量達3.27%,符合歐洲食品安全局（EFSA）規定的高纖食品中每100克至少含3克膳食纖維的營養宣稱.研究中也比較添加不同劑量的蔓越莓果渣以及分別在發酵前、後再添加之差異,並且利用體外消化模型模擬優格在胃腸中的消化情形.發現添加蔓越莓果渣對乳酸菌的活性影響不大,甚至還讓乳酸菌的濃度高於基準值!比起過去添加蘋果、香蕉、百香果萃取物以增加膳食纖維的優格試驗,效果還更好.比較可惜的是,此研究沒有設計感官品評試驗,讓人無法得知究竟有添加蔓越莓果渣的優格在味道或是口感上,與一般原味優格有何差異.超級食物蔓越莓,榨汁殘留物也能續創新價值蔓越莓作為多酚、維生素、礦物質、有機酸和纖維的優良來源,通常新鮮食用或加工成果汁或濃縮成果醬.被榨汁的蔓越莓約20%會變成果渣,代表生產後會剩餘大量的食物垃圾,但其實這些副產品仍保有大量營養素.於是近期越來越多研究試著將這些果渣再利用,例如萃取出多酚、作為家禽飼料補充劑、化學添加物的天然替代品等等,以延續食物價值、同時也為環境永續盡一份心力.延伸閱讀▶加工肉品免用容易致癌的亞硝酸鹽?蔓越莓果渣有潛力取代使用▶農業廢棄物大變身!他讓果渣化身3億支環保吸管、外銷30多國▶釀造葡萄酒產生的廢料別浪費!研究發現具有保健產品開發潛力參考資料▶Fiber-RichCranberryPomaceasFoodIngredientwithFunctionalActivityforYogurtProduction
