撰文＝黃毓棻提到食品中毒的病原菌,你會想到什麼?諾羅病毒?沙門氏菌?還是腸炎弧菌?這些常見的病原菌每年都有病例產生,因此我們相當熟悉.但你聽過「李斯特菌」嗎?李斯特菌引起的李斯特菌症在2017年10月被衛生福利部公告將列為法定第四類傳染病.為了吃的安心,深入了解李斯特菌是必須!哪些食物可能有李斯特菌?哪些人最應該擔心?李斯特菌（Listeriamonocytogenes）常存在於環境中的土壤、水、哺乳動物的糞便中,約5%的健康成人的糞便中亦可分離出李斯特菌.李斯特菌主要以食物作為傳染媒介,所引起的病症稱為李斯特菌症（Listeriosis）,其潛伏期短則3日,長可達70日.一般健康人不易受李斯特菌感染,或者感染後出現發燒、腹瀉、嘔吐等腸胃道症狀；但孕婦、老人、免疫力低下者得到李斯特菌症,可導致流產、敗血症或腦膜炎,且死亡率可高達30~35％.曾爆發李斯特菌污染的食物類型廣泛,包含生菜沙拉、牛乳、豬肉、哈密瓜、冰淇淋等多種食品.近年國內未有嚴重的食品中毒案例,然而在美國食物中毒死亡的原因中,李斯特菌排名第3.想要避免李斯特菌中毒?充分加熱是關鍵一般人常認為食物只要冷藏保存就能放心,但李斯特菌在低溫（4~10度C）的條件下仍能持續生長,因此冷藏的食物,即使是標榜冰涼可食的冰鎮滷味、煙燻海鮮,也應該充分加熱後（中心溫度達75度C）後再食用.蔬菜水果一定要清洗乾淨再吃,也切勿為了追求食品的真原味,而生食蔬菜、飲用未殺菌的生乳、吃未殺菌生乳製成的乳酪.生熟食也須分開處理、冰箱應時常清潔,避免交叉污染.延伸閱讀▶為什花生久放受潮不要吃?黃麴毒素肉眼看不到的飲食危機▶海鹽可能成為食品中的真菌孢子來源▶從未聽過有人吃飛機餐拉肚子的,這是怎麼做到的?參考資料▶衛福部-李斯特菌症▶CentersfordiseaseControlandprevention-ResipeforFoodSafety▶衛福部旅遊資訊-李斯特菌症
