這幾年,享樂主義逐漸抬頭,大家願意花更多的費用來享用更好吃的美食,從義大利麵、火鍋到牛排,甚至是整套法式餐點,但你知道這些料理的背後隱藏多少熱量和油脂嗎?是不是每次吃完都會有點後悔,該怎麼促進代謝幫助甩開這些大餐的負擔呢?除了運動和平時節食以外,有沒有什麼辦法可以幫助我們提升代謝力或者減少體脂肪的合成?在這次專欄中就由好食課來和你解析一下吧!常見大餐火鍋、義大利麵、牛排熱量解析,小心大餐帶來的熱量負擔與脂肪肝疑慮這些常見的餐點,其實都隱藏著許多熱量與油脂,在一開始營養師就要幫大家列舉這些餐點的熱量,讓大家可以多多了解吃進口中的美食,在享受的背後所帶來的卡路里有多麼驚人!火鍋、麻辣鍋、肉片與火鍋料熱量湯底熱量（一小碗,250毫升）：麻辣湯底190大卡、番茄湯底130大卡、昆布湯底10大卡肉片熱量（一份,100克）：雪花牛430大卡、梅花豬207大卡、雞腿肉157大卡火鍋料熱量：餃子類每顆約30大卡、丸子類每顆約50大卡義大利麵熱量醬汁熱量（一人份,約200克）：白醬320大卡、青醬300大卡、紅醬210大卡麵體熱量（一人份,約100克）：圓直麵348大卡、筆管麵350大卡、貝殼麵350大卡牛排與醬汁熱量牛小排熱量（8盎司）：877大卡肋眼牛排熱量（8盎司）：607大卡沙朗牛排熱量（8盎司）：680大卡醬汁熱量（約100克）：蘑菇醬58大卡、黑胡椒醬130大卡看完這些主餐,有沒有發覺熱量驚人呢?隨便的一餐可能就超過1500大卡,幾乎為女生一整天的熱量需求,而且不只是熱量造成肥胖的問題以外,這些大餐可能使用了牛油、奶油,也有飽和性脂肪酸帶來的高血膽固醇與脂肪肝的問題.根據統計,油膩的飲食與低運動量使臺灣的脂肪肝盛行率逐年上升（連結）,這都是現代人常見的健康隱憂呢!大餐救星!新興保健原料香檸檬與朝鮮薊提升新陳代謝,幫助減肥與減少膽固醇偶爾想吃大餐慶祝不爲過,我們平常就要保持運動習慣,也要有良好的飲食習慣,就不會害怕偶爾為之的一頓大餐.隨著健康意識抬頭,保健食品也成為現代人營養補充的主要選擇之一,而最新的研究也發現香檸檬與朝鮮薊所蘊含的植化素,有助於促進新陳代謝、減肥和減少膽固醇問題!香檸檬與朝鮮薊複方萃取物,具有減重與改善脂肪肝功效過去許多針對保健食品研究,都是單方成分,而在這次好食課要分享的卻是複方研究.學者發現非酒精性脂肪肝病人,在攝取搭配地中海飲食原則下,若每天補充600毫克的香檸檬與朝鮮薊複方萃取物,12週後體重平均減輕4.2公斤（連結）,且顯著比安慰劑組多.除此之外,也發現脂肪肝指標（CAP）有明顯改善的現象!另外一則研究則發現,第二型糖尿病患每天攝取300毫克的香檸檬與朝鮮薊複方萃取物,也顯著改善了肝指數的問題（連結）.那到底香檸檬和朝鮮薊的功效機制是什麼?這兩種植物又是什麼?接下來就繼續探討香檸檬與朝鮮薊的奧秘囉!香檸檬萃取抑制肝臟膽固醇生成,減脂少負擔香檸檬並不是台灣主要的食材之一,但因為帶有特殊香氣,所以常常被加入茶中作為提味之用,如：格雷伯爵茶,即是在紅茶中加入香檸檬精油或乾燥果皮,才會有特殊的香氣.香檸檬主要的功效成份是其所含的類黃酮,其中又以Brutieridin與Melitidin最為重要.這兩種類黃酮物質的結構,與常見的降膽固醇的statin類藥物相似,所以當被吸收進人體進入肝臟時,就發揮類似statin藥物的效果,抑制肝臟膽固醇的合成酵素（HMG-CoA reductase）的活性,而減少內生性膽固醇的生成,幫助我們減少膽固醇問題（連結）.除此之外,香檸檬也含有柚苷（Naringin）與新橘皮苷（Neohesperidin）等成分,2020的系統性回顧研究指出,柚苷可能透過調節脂肪細胞對葡萄糖的利用程度,幫助降低血糖,而且新橘皮苷也具有增加葡萄糖耐受度及胰島素敏感性的效果（連結）.因此,香檸檬主要是幫助血膽固醇與血糖的代謝,以減少新陳代謝症候群的問題,促進我們健康.朝鮮薊葉萃取具有保肝降膽固醇作用朝鮮薊葉幫助脂肪代謝與護肝功效,已被研究20逾年,過去有人體實驗發現受試者再補充2個月的朝鮮薊葉萃取物後,肝指數AST及ALT都顯著比安慰劑好（連結）.另外也有發現代謝症候群患者在補充12週後,氧化低密度脂蛋白膽固醇（oxidized-LDL）的含量有減少的現象,代表具有預防心血管疾病的潛力!因此,朝鮮薊葉萃取物就被用於促進新陳代謝或者是護肝的保健食品上.減肥、護肝、降膽固醇的保健食品該如何挑?營養師分享與推薦挑選關鍵原則市面上保健食品尤其多,不知道該怎麼挑嗎?營養師分享小技巧給您!1.是否具有專利與研究支持：可以由此了解成分是否真的「有效」,順手查一下專利名稱或者相關的成分關鍵字,都可以多了解吃下肚的保健食品是否真的有效.2.有效成分需足量：許多標榜添加專利成份的產品,其實專利成分含量並不足夠,因此在選購的時候可以特別留意標示,或者標榜的含量是否與專業資料所述一致.最後,營養師也要提醒「羅馬不是一天造成的」,身上多餘的負擔不建議嘗試極端的飲食方法或來路不明的藥品,不僅過程痛苦也可能危害健康而不自知,應該透過日常的飲食控制、輔助性的保健食品,再加上規律運動讓自己健康享瘦少負擔!文/楊婷貽營養師
