（圖片授權：達志影像）文：張凱安｜醫學審稿：Hello醫師洗菜是每一位媽媽、家庭主婦、愛下廚的男男女女都會面臨的事情.坊間謠傳各種可以去殘留農藥的洗菜方法,有人主張將水果泡在鹽水中,也有說法支持小蘇打和醋能中和農藥,其它還有麵粉、貝殼粉、天然蔬果洗潔劑等各種洗菜妙方,但其實這些缺乏科學根據的偏方,反而可能讓農藥更容易殘留於蔬果,把菜「越洗越髒」.洗菜其實並不需要太多的工具、偏方、洗潔劑,<Hello醫師>教您把握洗菜關鍵,確實把菜洗淨、安心食用,而不擔心殘留農藥下肚.預防農藥殘留「食前處理」要做好食前處理指的是在食用食物之前,為食物所進行的處理動作,舉凡清洗、去皮、切段、脫殼、去蒂等步驟皆為食前處理.各種的烹調過程也屬於食前處理的一部分.（圖片授權：達志影像）食前處理是去除殘留農藥最有效的方法,除大家所熟知的清水洗淨外,例如烘烤、油炸、汆燙、清炒、醃漬、發酵所經歷的物理及化學作用,如熱分解、酸鹼水解、發酵作用都能有效降低農藥殘留的風險.因此在食用任何蔬果前都建議先進行食前處理的動作,避免誤食農藥.洗菜的重要關鍵：流動水行政院農委會實驗證實,「水」對於去除蔬果上的殘留農藥最為有效,而且又以「流動水」效果最好,無需使用鹽、醋、小蘇打、麵粉、貝殼粉或天然洗潔劑等各種用品.各類蔬果的建議清洗方法如下：1.小葉菜類（蔥、小白菜、青江菜）：去除腐葉及根部,以流動水清洗葉菜的正反面.2.果菜類（甜椒、番茄、茄子）：使用軟毛刷配合流動水清洗表面,然後去除蒂頭.甜椒切開去子稍加清洗.3.豆菜類（菜豆、豌豆）：去除豆子的頭尾及老絲,以流動水清洗.4.包葉菜類（高麗菜、萵苣、白菜）：剝除外葉丟棄,剝下食用份量以流動水清洗表面.5.根菜類（紅蘿蔔、馬鈴薯）：以流動水清洗表面,然後削去外皮.6.瓜菜類（小黃瓜、苦瓜、絲瓜）：使用軟毛刷配合流動水清洗,去除頭尾、表皮、種子後稍加清洗7.皮可吃的小漿果類（草莓、櫻桃）：連梗剪下後清洗,食用前記得去除蒂頭.8.皮不吃的水果類（香蕉、蘋果、柑橘）：先以流動水清洗後,再將表皮去（圖片來源：Hello醫師）3大常見洗菜偏方及迷思Q1：蔬果加鹽泡水可以去除農藥?A：鹽會造成逆滲透壓,讓蔬果表面的農藥更容易進入蔬果內部.Q2：小蘇打和醋可以中和農藥?A：小蘇打和醋可能會延長農藥降解時間,增加誤食農藥的風險,並影響蔬果風味.Q3：用貝殼粉或天然蔬果洗潔劑洗菜比較乾淨?A：貝殼粉含有碳酸鈣,應是透過正負電荷平衡機制（靜電）去除蔬果髒汙,但實驗證明清水的效果最好.市售蔬果洗潔劑可能含有介面活性劑,若未洗乾淨,可能會增加化學殘留的風險.挑選蔬果的2大原則,降低農藥殘留的風險1.選擇具備國產溯源證明的農產品,例如有機農產品標章（TaiwanOrganic）、台灣農產生產追溯QRCode、台灣優良農產品標章、產銷履歷農產品標章.（圖：宜蘭縣政府衛生局）2.選擇當季蔬果,依照土壤、氣候適時適地所栽種的水果,因符合蔬果天然生長習性,病蟲情況相對容易控制,所需施用的農藥也較少.如不瞭解台灣當季盛產蔬果,可至行政院農委會農糧署網站查詢. Hello醫師並不提供醫療建議、診斷或治療. 參考資料：洗菜只要三步驟,讓農藥不殘留!（宜蘭縣衛生局）https://epaper.ilshb.gov.tw/view.php?id=1649 AccessedMar9th,2022蔬果一定要配農藥殘留?洗菜三步驟讓農藥Out!（衛福部食藥署）https://article-consumer.fda.gov.tw/subject.aspx?subjectid=1&id=1173 AccessedMar9th,2022小知識：蔬果選購及清洗原則（新北市政府）https://www.health.ntpc.gov.tw/basic/?mode=detail&node=1056 AccessedMar9th,2022農產品產地產期查詢（行政院農委會農糧署）https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=1103 AccessedMar9th,2022食農教育教學資源平台（行政院農委會）https://fae.coa.gov.tw/redirect_files.php?link=7KPEsk1Kj8dJzV2GIQdoGd7fF8qC4dOSxQUOQwCwsSXnWUBc1Qv0KkaXTtflhsLF&file_name=y13VhvoEehJgFrXrhIkWGPlusRSd22ZHodC87x0hYyRF9wk3LKWGPlus6JbcpypWGPlusc8wJioN6wa AccessedMar9th,2022 延伸閱讀：不是全部塞冰箱~蔬果正確保存這樣做蔬菜水煮還生吃好?這4種適合生吃、6種煮過更營養
