吉林茶園第四代接班人謝瑋翔（右二）與「瑞穗鄉休閒農業推廣協會」夥伴們將天地茶席帶到宇還地有機農場的柚子園下,在四個方位各自擺上一席,教遊客如何品茗和品咖啡.（圖片來源：花蓮縣政府提供）採訪·撰文＝林玉婷3月份來到花蓮瑞穗鄉,空氣中瀰漫著一股清新淡雅的花香,來自花期僅約20天、於3月上旬開花的柚花.瑞穗鶴岡的文旦柚產量佔全台4分之1,年產量約2萬7000公噸.但是除了中秋節吃柚子,你對柚子還瞭解多少?市面上除了較常將果肉做成柚子醬、柚皮做成蜜餞或天然蚊香,事實上,白色清香的柚花也有用處,能製作成入口回甘的柚花茶、蒸餾成柚花純露作為保養或擴香使用.柚子作為節日感極強的水果,在日常生活中經常被遺忘,瑞穗在地有機農友懷抱著珍惜食物、疼惜大地的初心,親手試驗一一做出文旦柚的不同運用.瑞穗青農團結力量大資源串連推出多樣客製化農遊行程到農場中進行農事體驗、親近土地與認識農作,除了是食農教育深入生活的方式,也是農場以觀光加值的一環.但是如何做出創意、讓人流連忘返?則是大考驗.來到瑞穗不只是能泡溫泉、喝鮮乳,當地的農場體驗已發展出多樣面貌,至少10家志同道合休閒農業業者所組成的「瑞穗鄉休閒農業推廣協會」,融合手作體驗、知識傳遞與美學體驗,推出多樣客製化行程,值得你好好深入體驗瑞穗的在地風土與自然生態.深入柚子園親採柚花蒸餾成純露花水曾於科技業服務的溫廷舜、王紫菁夫妻,在40歲那年移居花蓮、投身有機農作,環抱著與自然共生、一切歸還大地的理念,創建了「宇還地有機農場」,購買的農地原本就留有上百棵的老欉柚子樹,初期務農時順勢跟著種文旦柚,但文旦柚產業長年面臨供過於求的問題,價格拉不上來,後來宇還地轉為栽種有機小黑南瓜、栗子南瓜、甜美人西瓜等,而柚子園成為生態教育場所,提供採柚花、製作蒸餾純露的體驗.你看過在空中的南瓜嗎?宇還地有機農場在網室中以吊掛方式栽種有機南瓜和西瓜,除了讓瓜果有適當生長空間、全果都可得到充足日曬,讓果型漂亮之外,風味和品質也更突出,單價高於一般量販通路,鎖定百貨通路與高階客群.（林玉婷攝）宇還地有機農場主人溫廷舜示範如何採摘柚花,柚花的花期僅約20天,花期過後就進入結果期.（林玉婷攝）將柚花放入蒸餾器中,製作出的柚花純露,可用於臉部保養、也可加入水中增加風味,或是作為家用香氛使用.宇還地有機農場的作物全部都是有機耕作、未噴灑農藥,到農場可親身體驗採花和製作純露的過程,並將親手製作的純露帶回家.（林玉婷攝）零距離接觸蜜蜂!嚐嚐天然蜂蜜和花粉的原始滋味受到農藥與環境污染影響,全球共同面臨著授粉者如蜜蜂、蝴蝶的滅絕危機.宇還地有機農場為了自然授粉而開始自己鑽研如何養蜂,培養出有機的自然生態,目前已有15個蜂箱、1個蜂箱約有3萬隻蜜蜂.因為不以養蜂為事業、蜂箱不會隨著花季移動,因此農場推出「蜜蜂導覽生態體驗」,從如何辨別真蜜和假蜜談起,到親身穿上防護衣取出蜂箱內的蜂巢,可近距離觀察到蜂巢的結構,品嚐最新鮮、自然濃縮熟成的蜂蜜,以及與市售乾燥花粉不同的新鮮花粉,吃起來濕軟、且不同花種採集的花粉顏色和風味也不相同.蜜蜂生態體驗可以讓你親身穿上防護衣,燻煙使蜜蜂安定下來後,取出蜂箱內的蜂巢,了解工蜂、雄蜂、女王蜂的角色和蜂巢樣貌.（林玉婷攝）採摘下來的蜂巢樣貌,可現場品嚐最天然的百花蜂蜜和花粉,蜂巢吃起來有如口香糖般的嚼勁,大花咸豐草、玉米花、柚花等的花粉顏色和滋味都不相同.（林玉婷攝）體現客家精神的酸柑茶到茶園體驗DIY製作堅持自然農法、位於舞鶴台地的「吉林茶園」已傳承至第四代謝瑋翔,在各大茶葉評鑑比賽中是常勝軍,尤以蜜香紅茶聞名.為了讓消費者更親近產地,除了採茶、製茶體驗課程,也在茶廠前設立了「好茶咖啡工作室」,提供自家的好茶、咖啡和點心.融合客家和阿美族血統的謝瑋翔,有著不斷跨界的創意挑戰,客家惜福愛物精神下產生的「酸柑茶」,是把難以下嚥的酸柑果肉挖出後,與茶葉混合後再重新塞入果皮中,並以棉繩綑綁成型,利用蒸、壓、烘、曬反覆循環的九蒸九曬手法,將果實充分乾燥後即成酸柑茶球,將茶球搗碎後泡茶,果香與茶香融合後的風味獨特.謝瑋翔運用檸檬、文旦柚、柑橘等不同水果試驗,開發出DIY課程,到茶園就可預約體驗製作酸柑茶.吉林茶園的「檸檬酸柑茶體驗」除了可以了解這風味獨特茶品的客家文化背景由來,還能親手製作九蒸九曬加工後如石塊般堅硬的酸柑茶,從剖面可看出果肉與茶葉已緊密結合、相當紮實.（林玉婷攝）天地茶席專業品茶師教你認識瑞穗好茶與咖啡除了得到現場親身體驗的遊程之外,謝瑋翔不甘於此,不能去茶園,那就用移動式茶席把茶帶到你身邊!為了讓遊客有更深入的生活美學體驗,謝瑋翔以策展概念設計出以茶、咖啡為主角,兼具視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺的五感饗宴「天地茶席」,在瑞穗鄉休閒農業推廣協會夥伴的農園或者是民宿中,都能擺上一席.無論是中式、日式、韓式的茶席,從茶席佈置、器皿選擇、沖泡技巧到茶師的解說,在在都是美學的再現.謝瑋翔與協會夥伴們分工擺上四方茶席,每一席都有主題：以盲測讓你分辨舞鶴蜜香紅茶、日月潭紅玉紅茶、印度大吉嶺紅茶的差異；品嚐酸柑茶、小油菊花茶、橘子花茶、柚花茶等四種花茶風味；將柚花茶與柚子醋混合後,加入蜜香紅茶冰塊做成調飲,再以柚花純露玩轉風味變化；最後,吉林茶園的「鑽石迦納納咖啡豆」來自從日治時期留下的咖啡植株（阿拉比卡品系的鐵皮卡與波旁）,用同一種咖啡豆利用水洗、日曬、蜜處理三種處理法,讓遊客品嚐因處理法不同而造成的風味差異.遊客如大風吹般,每15分鐘輪轉一席,茶席擺設極美,解說輕鬆活潑,在1小時內藉由親自嗅聞與品嚐,習得茶與咖啡的基礎知識.（圖片來源：花蓮縣政府提供）產地就是餐桌!真正體現「食在地吃當季」的大地餐桌在天然環境中使用當令在地食材、結合食材與文化說菜的「大地餐桌」,是近年地方小旅行越來越盛行的體驗方式.宇還地有機農場因為有著網室南瓜園和西瓜園,吊掛在空中的南瓜和西瓜成為客製化大地餐桌獨特的景象,但是過去僅能在瓜果近成熟的季節（春天、秋天）舉辦,如今協會成員組成多元,大地餐桌跟茶席一樣,也變成移動式餐桌,將隨著不同農作的季節來移轉到不同果園舉辦.在產地直接擺上大地餐桌,以當季在地食材入菜,取自於自然、用之於在地.（圖片來源：花蓮縣政府提供）坐在南瓜棚下吃「小黑南瓜小魚羹」,食材使用宇還地有機農場自產的小黑南瓜,以及鄰近秀姑巒溪的吻仔魚.（林玉婷攝）青農為地方注入活水!農村體驗不再只是採果還有更多知識與趣味過去台灣的農村體驗多以採果導覽為主,但沒有太多差異化的設計,讓體驗淪為一次性消費,不僅遊客留不下深刻印象,也無法為農園帶來回頭客.如今,花蓮有越來越多青農返鄉,以瑞穗為例,不只投入生產,以科技導入精準農業、轉型有機耕作等,讓農業技術升級、環境永續之外,更願意在農忙之餘花心思設計出獨特的導覽體驗行程,兼具食農教育意涵,在傳遞品牌價值同時,也將遊客變成認同該理念的消費者,不只使地方活化,更讓體驗經濟成為未來瑞穗能持續發展的觀光亮點.延伸閱讀▶﹝文旦柚﹞不是只有中秋節才能吃文旦!木日光文旦驛站教你懂看時節來吃柚▶﹝有機農作﹞從養肥開始貫徹有機農法東豐拾穗農場自產自銷一條龍的奮鬥之路▶﹝黃金蜆﹞摸蜆兼洗褲!立川漁場不只當全台最大蜆精原料供應商深度漁村體驗帶你認識環境保育
