撰文=編輯部疫情之後,消費者越來越重視健康飲食,因為咖啡飲品有著顯著的提神、醒腦效果,過去被許多人視為精神糧食,但當攝取過量時,便容易出現過度抗分、失眠、心悸等症狀,在兼具健康需求又捨棄不了咖啡香氣的情況下,而使消費者開始將目光轉向替代性的草本咖啡.用鉀替代咖啡因Teeccino找出咖啡的市場痛點帝奇諾（Teeccino）在1995年由卡洛琳·麥克杜格爾（CarolineMacDougall）創立,混合草本植物、根莖類、水果、種子和堅果等食材,經過烘焙和研磨,得以沖泡出類似咖啡的風味,不只可以像咖啡一樣沖泡,也能像茶包一樣浸泡,成為無咖啡因飲品研發的領頭羊.此外,帝奇諾訴求其草本咖啡與一般咖啡不同的是,不是以咖啡因刺激交感神經來提神,而是透過補充鉀來提高細胞新陳代謝、維持好精神.帝奇諾除了可以用沖泡咖啡的方式模擬出類似咖啡的風味,也有提供茶包包裝.（圖片來源：Teeccino官網）咖啡因替代飲品市場商機持續成長預估2028年可達12.6億美元從1995年就出現的無咖啡因飲品,為何在近幾年成為消費者的新寵兒?全球市場分析機構DataBridgeMarketResearch依照銷售通路、包裝形式等項目,對全球的咖啡因替代品市場進行分析,他們發現,咖啡因替代品將穩定且持續地成長,預計到2028年將可帶來約12.6億美金（約361.7億台幣）的商機.素蔬食風潮、疫情後健康訴求客群大增其中,帝奇諾在2013年推出的無麩質咖啡,因為使用了在東方有草藥皇后之稱的「蒲公英根」作為咖啡風味的原料,蒲公英根退火、利尿的特性,使該款產品受到美國著名醫學節目主持人Dr.Oz的關注,而大放異彩.直至現今,在咖啡因替代品市場中,利用蒲公英根製成的類咖啡飲品仍然大受歡迎.「世界真的變了」創辦人卡洛琳發現,在帝奇諾草創之初,還有許多人無法理解為什麼要喝「沒有咖啡因」的替代性咖啡,但隨著健康意識的增強,以及素蔬食主義的流行,才進一步強化了相關產品的需求,目前帝奇諾以口味及健康益處的不同,推出了地中海（Mediterranean）、瑪雅（Maya）、蒲公英（Dandelion）、蘑菇（newMushroomAdaptogen）及益生元（PrebioticSuperBoostblends）等5款系列.健康訴求,也成為了卡洛琳在接下來產品研發的重要考量.帝奇諾混合草本植物配方,經過烘焙和研磨,可以沖泡出類似咖啡的風味.（圖片來源：Teeccino官網）用草本模擬咖啡輪風味發展健康飲品定位你能準確形容出咖啡是什麼味道嗎?咖啡擁有濃厚又豐富的香氣與風味表現,從咖啡裝杯嗅聞、啜飲、再次啜飲、含在口中至吞嚥都能有不同的體驗.所以美國精品咖啡協會（SCAA）與世界咖啡研究室（WCR）共同設計出一幅「咖啡風味輪」,將咖啡可能出現的風味由粗略至精準,大致分為烘烤味、香料味、堅果/可可、甜味、花香、水果味、酸味/發酵味、綠色/植物與其他等九大分類,來輔助飲用者描述出咖啡的口味層次.而咖啡獨特的風味屬性及層次,使部分食品研發專家,可以透過不同香味的食材混合烘焙出類似咖啡的香氣,無咖啡因飲品品牌Teeccino帝奇諾就是最早投入的品牌,後續也有如Mud\Wtr、MellowRooster和BuzzLite的加入,讓市場選擇性更多元.咖啡豆可因為豆種、處理法、烘焙和沖煮等手法而展現風味多元的樣貌,因而有咖啡風味輪的產生,將咖啡可能出現的風味,由內而外、由粗略至精準排列而成.而草本咖啡開發品牌也可依循著咖啡風味輪的元素,以相關原料來烘焙、同樣能有咖啡香氣.（圖片來源：世界咖啡研究室）「開發一個不含咖啡因的卡布奇諾」是卡洛琳最初研發的帝奇諾初衷,作為最早研發出草本咖啡的品牌之一,帝奇諾也以有機、不含任何人工香料、防腐劑、化學品、咖啡因和糖等添加物的天然訴求,進一步開發更廣大的客群.延伸閱讀▶即飲、瓶裝將稱霸咖啡市場?2022年咖啡界5大消費新趨勢一次看▶咖啡葉茶是咖啡還是茶?相較兩者的抗氧化物含量豐富、咖啡因更少▶氣候變遷讓喝杯好咖啡更難不只讓咖啡豆減產,更減少香氣和風味參考資料▶GlobalCaffeineSubstituteMarket–IndustryTrendsandForecastto2028
