撰文＝李依文過去10年間,世界各地的食品、飲料消費市場間都吹起了健康、天然、成分標籤透明等風潮,人們逐漸開始追求加工程度越低的食品,這也預示著未來的整體產業趨勢將會帶來重大的變化.而在這樣的趨勢下,有許多軟性食品飲料就面臨了很大的挑戰,不管是高甜、高澱粉的食物,也更備受重視.這類食品要怎樣因應趨勢變化採用更天然的原料,儼然成為另一種挑戰.甜高粱糖漿,能成為下一個天然甜味劑新選擇質地黏稠的糖漿在食品與飲料中有多種不同的用途,在成分表中相當常見,在商業使用上常作為增稠劑、甜味劑、保濕劑來使用,在風味上更是能調節食品的酸味.糖漿主要由澱粉所製成,例如玉米糖漿、高果糖玉米糖漿等,然而因為現下追求健康的產業情勢下,糖漿能否帶來其他附加營養價值,成了一個有趣的話題.2022年3月發表於<JournalofAgricultureandFoodResearch>科學研究期刊提及,甜高粱糖漿（Sorghumsyrup）中的營養物質,比市售許多糖漿種類都還要高,可能成為新原料選擇.礦物質營養素,比市售糖漿更豐富研究從美國超市市售可取得的糖漿選擇,分別有：玉米、蜂蜜、楓糖、甘蔗、龍舌蘭、大米糖漿等.再進一步分析發現,甜高粱糖漿含有比其他糖漿（1.52%）更多的礦物含量（2.92%）.除了甜高粱糖漿,一份甜高粱糖漿（49.3mg)滿足了日常鎂飲食需求的近4分之1(DV23.4%),其他糖漿貢獻的鎂量完全比不上.總體而言,在這項研究中,發現高粱糖漿富含鎂、鉀、鈣、鐵,以及纖維素等營養素.科學家表示,甜高粱糖漿的營養成分,將有助於在天然營養的甜味劑與功能性食品上,貢獻出另一種選擇,也絕對具有市場競爭價值.延伸閱讀▶想吃甜食卻不要熱量?美國品牌混合四種天然甜味劑、推出還原真「糖」代糖包!▶高甜度、低熱量,「羅漢果糖苷萃取物」增列為合法使用的甜味劑!▶夢幻稀有糖?低熱量且不會造成蛀牙的「阿洛酮糖」!參考資料▶Macronutrientandmineralcontentsinsweetsorghumsyrupscomparedtoothercommercialsyrupsweeteners
