你應該要知道的食事2022年1月,台灣餐飲業整體營業額達762億元、年增率8.7%.而「火鍋店」則是不負眾望在餐飲連鎖店中店數持續居冠.然而2022年所需要面對的挑戰也更加艱辛!面對眼前重重的考驗,火鍋業者不需再孤軍奮戰,現在餐飲顧問業者也瞄準市場缺口強勢崛起!撰文＝食力企劃火鍋業爆發的一年即將到來!隨著疫苗覆蓋率提升與人們逐漸適應疫情,出外用餐逐漸回歸常態,讓受疫情重創的餐飲業回溫,根據經濟部統計處公布資料顯示,在2022年1月時台灣餐飲業整體營業額達762億元、年增率8.7%.而「火鍋店」則是不負眾望在餐飲連鎖店中店數持續居冠.根據<食力>2022最新調查統計,一個月吃一次以上火鍋的受訪者佔85.6%,顯示吃火鍋與台灣民眾生活的密不可分；更有高達33.4%的民眾每週都會吃一次火鍋.因此,不少火鍋業者近年開始全力衝刺事業版圖,如築間餐飲集團開放「有之和牛鍋物放題」品牌加盟,王品集團推出「嚮辣」和牛麻辣鍋等,各路火鍋業者皆充滿幹勁,準備大拚成長、賺更多!市場看好,火鍋業者依然抱頭燒!食材漲價、缺工、飲食型態改變都是大考驗雖然火鍋業者終於有更好的施展身手機會,然而2022年所需要面對的挑戰也更加艱辛!受氣候異象、烏俄戰爭等因素影響,食材和民生物資不是已漲價,就是正準備喊漲,業者利潤空間持續壓縮,大型連鎖火鍋品牌進貨議價能力高相對有緩衝餘地,小型火鍋業者則個個準備抱頭燒!其次,缺工問題也影響整體餐飲業營運,根據104人力銀行資料顯示,2022年初職缺釋出最多的業別即是餐飲業,高達13.4萬個職缺等著人力注入,試想同為餐飲業的火鍋店裡一直徵不到員工、內場外場手忙腳亂的情況可能還會更普遍、持續更久,也成為經營的隱憂.疫情的影響下,也加速了消費者外帶火鍋店湯底鍋物在家自煮的趨勢疫情的不可逆影響也需要業者更靈活應變,根據外送平台foodpanda觀察,縱使疫情解封後開放內用,外帶自取服務仍成長2倍以上,顯示將餐點外帶回家用餐已成為民眾日常飲食習慣,連帶使火鍋業者須具備調整供餐方式的彈性,甚至更進一步主動開發調理包等周邊商品,以更多形式商品增加獲利.飲食策劃服務宛如神助!讓業者開火鍋店可以更省力、賺更多面對眼前重重的考驗,火鍋業者不需再孤軍奮戰,現在餐飲顧問業者也瞄準市場缺口強勢崛起!聯合利華飲食策劃服務（UFS）特別針對火鍋業者面臨挑戰時的痛點,提供最佳解決方案,不論是客製化研發菜單、簡化出餐SOP,甚至媒合加工廠調配湯頭、製作外帶調理包商品等各種火鍋業者營運事項,「聯合利華飲食策劃服務」都能提供完整服務,並持續提供最新市場趨勢讓業者與時俱進.目前全台已有眾多火鍋品牌皆採用聯合利華飲食策劃服務,不論是連鎖大品牌,或者獨立火鍋店,都有能對應、客製化的解決方案來提升整體營運效率,改善火鍋業者經營上的問題.坐擁超過40間分店的連鎖火鍋品牌,就成功運用聯合利華飲食策劃顧問服務提供的創新靈感,開發出有亮點特色的創意湯底,並結合桌邊服務,美味又具話題性,成功達到吸客效果.而在該品牌的餐廳經營上,顧問服務也特別針對連鎖店的需求簡化後廚流程,避免購買多種食材的繁複,降低管理成本.用飲食策劃服務協助研發、代工,讓火鍋業者更省時省力!而對人手與經費相對來說更有限的小規模火鍋店,運用聯合利華飲食策劃顧問服務更加事半功倍!例如：極禾鍋物即運用聯合利華飲食策劃專業的廚藝顧問團隊,為極禾鍋物師大店研發食客喜愛的特色鍋物湯底「泰式酸辣鍋」與「剝皮辣椒雞鍋」.極禾鍋物師大店負責人詹明智表示,自己雖具備廚藝背景,但過往自行研發湯底也需要約半年左右的時間,才能完成測試並正式對外上市,透過「聯合利華飲食策劃顧問服務」,不僅能在短時間內研製出多種創新口味湯頭,也同步簡化後廚操作流程,幫助解決店內人手不足的經營考驗.詹明智也特別提到,聯合利華的專業廚師團隊在客製化研發湯頭的過程中,不僅大廚親自至店內了解店家品牌特色,更評估他在店面經營上面臨的挑戰及需求,與極禾鍋物師大店共同規畫出符合客群喜好的湯頭,同時也提供行銷素材與創新靈感,透過聯合利華飲食策劃火鍋專業團隊多方面的協助,大幅提升火鍋店經營管理的績效.聯合利華飲食策劃由專業廚師團隊提供顧問服務,也可針對火鍋業者與店面型態需求,提供客製化解決方案.（圖片來源：聯合利華飲食策劃服務提供）此外,因應疫情外帶與在家自煮的趨勢,聯合利華飲食策劃還可協助火鍋業者代為媒合CPU加工廠小量代工生產湯底半成品、調理包等,一方面可讓忙碌的店員也可在店內輕鬆調製湯底,不僅簡化出餐SOP、減輕人力負擔,更可維持出餐品質穩定；由專業加工廠製作的調理包,也符合法規的衛生安全要求,業者更可作為商品販售,讓消費者多了一重外帶在家自煮的選擇與商機,同時解決小規模店面資源稀缺的問題.「機會,只留給準備好的人!」向專家借力使力讓經營更輕鬆在這個火鍋業蓄勢待發的時刻,業者自然必須先準備好面對大環境挑戰的應對方式,善用一站式、專業的火鍋顧問服務,則能達到事半功倍的效果.不論是開發、製作還是經營管理的種種問題,只要利用聯合利華飲食策劃服務都能輕鬆克服!聯合利華飲食策劃服務與火鍋店業者並肩作戰,一起靈活應對市場挑戰,攜手共創更好的火鍋業前景!了解更多聯合利華飲食策劃服務﹝本文由聯合利華飲食策劃服務UFS委託製作﹞
