文章同步發佈於 https://kiyo.tw/archives/229平常煎魚幾乎都是一道不變的煎法,這次友人給了數片不知道是啥魚（抱歉~我只識整尾魚,解體魚我真的認不出來）|||但看它的表面好像是劍旗魚（旗魚臼）~~我用一般的煎法,小孩都直說「好硬、咬不動」就算我先汆燙再去煎一樣很硬. 參考他人的作法試作了二次,發現旗魚真的要用「米酒」蒸煮過,才會軟.準備的食材米酒、薑、蔥、醬油、香油、水、九層塔作法其實很簡單魚洗淨,切塊,建議去魚皮（因為旗魚臼的皮超級無敵硬）,倒香油,把魚煎成雙面白,再倒米油燜個數分鐘,燜的過程,我會把魚翻面,讓米酒入味,之後再把魚撈起裝盤.如鍋內原本的米酒、香油都已乾,就再倒香油,先把薑炒軟,再放蔥下去炒,然後加一大匙醬油、一大匙米酒、二大匙的水,煮滾,再把稍早已裝盤的魚倒進去炒一下,最後放九層塔爆香,就完成了.真的超好吃的,而且很入口,很軟,簡直是「涮嘴的紅燒旗魚肉」
