撰文＝李依文世界上每個人對於口味的喜好、感知能力都完全不同,即使口味接近,之中也絕對存在著微妙的差別.而以現實狀況來看,多數的人會把口味喜好放在健康之前,這也造就許多飲食不均衡的狀況發生,尤其是「鹽」的用量,很容易過量攝取.當大家都還在想著如何控制食物的鹽用量時,日本食品大廠的麒麟控股（KIRIN）將點子放在餐具上,與日本明治大學合作,已成功研發出世界第一款帶電流的「筷子」,透過微弱電流就能讓使用者對於食物的鹹度感知增加1.5倍.麒麟開發帶電流筷子,對食物的鹹度感知可以增加1.5倍自2019年以來,麒麟控股一直致力於在筷子、勺子和茶碗等日常用具上實現「電子味覺」的研發目標.而研究證實,當施加電流刺激時,30%減鹽食品的鹹味強度與正常調味的食品相同.這個過程使用非常弱的電流來調節離子的變化,例如：氯化鈉（鹹味的基礎）和谷氨酸鈉（甜味的基礎）等,調整電流強度,改變人們對味覺的感知.在這樣的實驗結果下,開發出了世界上第一款帶電流的「筷子」,通過使用微弱的電流,讓使用者在食用低鈉飲食的時候,能使其對食物的鹹度感知增加1.5倍,也就是說即使吃的是不鹹的食物,也覺得有鹹味.本次實驗以日本人日常飲食中常見的味噌湯作為實驗項目,受測者表示使用電流筷子後可以感覺到鹹味、濃郁度、甜味等整體口感都有提升,研究人員認為,這項創新有助於提升低鈉食品的口味,讓需要保持低鹽、低鈉飲食的消費者對於餐點的口味更加滿意.低鈉飲食乏味無聊,難收買人心全球各處都可以看到正在推行減鹽政策,推廣力度卻相當有限,主因來自低鈉飲食不夠好吃,風味較淡,甚至可以用無聊二字來形容.但這卻不減低鈉風潮,根據InnovaMarketInsights調查報告顯示2021年,全世界有高達5分之2的消費者正嘗試這種飲食選擇.麒麟控股發現日本成年男性每日的鹽攝取量約莫在10.9公克,女性則約莫在9.3公克左右.從數字上看起來也許不多,但卻幾乎是世界衛生組織建議每日攝取量5公克的2倍.即使日本政府將此納入日本國人的建議攝取量,以目前的成效上來看卻相當有限.這也是麒麟控股選擇從餐具下手的主因.延伸閱讀▶飲酒只能尋歡作樂?日本麒麟啤酒中的「它」具抗憂鬱功能▶你是不怕吃苦的那30%人口嗎?敢不敢吃蔬菜都由「味覺基因TAS2R38」掌控▶20-35℃讓味覺最靈敏但熱咖啡為何更香?躲在食物裡面的溫度超奧妙參考資料▶Kirinpartnershipdevelopselectrifiedchopstickstoenhancefoods’saltinesswhileslashingsodium
