撰文＝陳怡岑環保意識抬頭,隨著消費者對低碳食材、環保包裝的需求增加,不只帶動植物肉、永續穀物食品的發展,這股風潮也逐漸吹進餐飲業,將對餐廳服務帶來什麼新的挑戰?開發數位餐飲訂單整合系統的跨國企業Deliverect在2022年4月20日公布了一項獨家報告,他們對全球7000名消費者進行飲食調查後發現,環保與永續意識正影響消費者對飲食的需求,因此Deliverect以調查結果,對餐廳提出4點因應方式,來提升店家的競爭力.43%消費者願花更多錢買單,餐廳應「增加永續意義食材」Deliverect發現,雖然有65%的消費者認為,較健康、或是具永續意義的食材比較貴,但仍有43%的人願意買單,並有47%的人甚至會因此改變原有的點餐內容,轉而選擇更具永續意義的餐點.換句話說,有將近一半的消費者都願意且樂意為環境的永續發展,來支付更高的費用.因此,Deliverect建議,餐廳可以提供更多在地食材的供應.「從我們掌握的訂單數據來看,餐廳是否跟上永續的潮流,正逐漸成為消費者在選擇餐廳時的重要考量」Deliverect認為,餐飲業若能朝著永續方向發展,將符合當今的消費趨勢,有助於提升餐廳的營業額及收益.不只食材要永續,一半以上消費者還要「包材簡化與環保」!消費者不只對具永續意義的食材及餐點更感興趣,疫情下,大量增生的一次性餐具,也讓消費者意識到,或許能在外帶及外送點餐時,選擇包裝材料較環保的店家.根據Deliverect的消費者調查,大約54%的人在選擇外送餐點時,更願意從簡化外帶或外送食品包裝的餐廳訂餐,還有56%的人表示,更喜歡在使用環保包裝而不是一次性塑膠餐具的餐廳消費.「雖然外帶與外送需要透過某種方式將餐點由餐廳送到消費者家中,但您可以採取一些環保措施來幫助您的客戶和地球.」Deliverect報告指出.Deliverect為餐廳提供了立即可做到的包材簡化技巧,例如在點餐時主動詢問消費者,是否需要番茄醬、醬油等調味醬料包,或是一次性餐具、吸管及餐巾紙的配給,來減少不必要包材消耗.「小改變帶來大影響,如果還為了保持飯菜的形狀,而將所有食材分開裝袋與裝盒,恐怕早已落伍了.」Deliverect建議餐廳,可以將飯菜放在同一個包裝盒中,來簡單刪去多餘的食品包裝.餐廳做到環保與永續後,「分享你的努力」給消費者很重要如果餐廳能達到上述2項建議,下一步需要做的,便是讓消費者看到餐廳對永續與環保所付出的努力!Deliverect指出,在消費者調查中發現,有56%的人期望,餐廳可以分享他們在外帶以及外賣上的環保作法,以及所付出的努力,所以對餐廳而言,可與有相同理念的供應商合作,或將部分營業額捐給永續發展組織,並和消費者分享餐廳的這些行動,將成為非常重要的消費誘因.不再是份量越多越好,「減少食物浪費」成消費新主張除了要洞悉蔚為流行的消費趨勢,對餐飲業者來說,更重要的是,應避免用用令人反感的方式來服務消費者,在Deliverect的調查中顯示,如今不再是份量越多越好的時代,有51%的消費者表示,看到大量的食物浪費會讓他們感到不舒服,而讓他們不想回購那間餐廳.此外,還有68%的消費者認為,餐廳應該有事先計畫,以避免不必要的食物浪費,另有82%的人表示,餐廳是否能提供剛好的份量在外帶與外送餐點中非常重要,毫無疑問的是,食物過剩的環境議題已引起消費者的注意,影響消費者對餐廳業者的好感度.事實上,環保與永續發展意識的興起,不只影響將近一半的消費者喜好選擇,根據零售市場分析公司FirstInsight對美國消費者所做的調查發現,對Z世代（大約是1997至2012年之間）來說,氣候變遷、環境保護議題還比失業、醫療保健問題更重要,有73%的Z世代消費者願意為環保產品支付更多費用,與Deliverect所觀察到的趨勢相呼應,顯示餐飲與食品業者,應該及早為食材來源、餐點包裝與食物浪費等議題做好準備.延伸閱讀▶製造垃圾和減少垃圾的矛盾大對決!foodpanda、RE-THINK如何攜手打造「環保外送」?▶最新<利樂指數>出爐!疫情如何改變消費者並影響食品業趨勢?▶健康、企業永續、環保包裝成未來消費指標!2022食品界5大趨勢一次看參考資料▶WhySustainabilityisCrucialtoRestaurantSuccessTodayandintheFuture
