JUSTEgg研發出由綠豆蛋白製作而成的植物性雞蛋,在外觀上近乎分不出與普通雞蛋之間的差別.（圖片來源：JUSTEgg官網）撰文＝李依文替代性蛋白是近年來討論相當熱烈的話題,這樣的熱潮不僅是為了改善未來肉類蛋白質可能面對缺乏的問題,多樣化的食品選擇也一直是消費市場喜愛且需要的.除了黃豆、豌豆等植物蛋白,這行列近期加入一個全新的成員：綠豆（vignaradiata）.綠豆雖小,蛋白質豐富可取代牛豬雞歐盟委員會於2022年4月,批准作為替代性蛋白質的綠豆,並不是多特別的品種,就是你我熟知的那會出現在綠豆湯裡的綠豆.2020年,透過美國食品公司JUSTEgg提交申請,歷經2年後食品安全局才予以允許,批准的原因是直接從綠豆身上取用下的蛋白質,沒有營養不符合預期或是不安全的問題.且這類食材在亞洲文化裡其實有大量的飲食歷史,在整體結構上也與過去常見的豆類蛋白質有類似的表現,如：黃豆、碗豆等.蛋白質營養豐富,未來可望可以作為肉類與雞蛋的替代性蛋白來源.更值得一提的是,綠豆是歐盟第一個批准的豆類替代性蛋白質.JUSTEgg瞄準德國、荷蘭市場,推專利植物蛋這樣的放行對於替代性蛋白除了是一重大里程碑外,JUSTEgg將擁有5年的專利使用權限,期間其他公司不得推出類似的植物蛋產品.除非其他公司也提交相同的審查流程,且獲得批准.通過批准後的JUSTEgg,目前瞄準的市場是德國與荷蘭,再下一步則希望積極與英國食品標準局（FSA）合作,盼能制定出完整的市場監控流程.此外,非洲也是拓展範圍之一,可見野心之大,美國以外的第一批產品也預計於2022年底問世歐洲國家.替代性蛋白過往爭議多,綠豆蛋白到底是啥?JUSTEgg的綠豆蛋白,是透過一系列乾燥加工製成,這類乾燥的綠豆中約莫含有85%的蛋白質、3~4%的脂肪與3~5.5％的水分組合而成.植物性蛋白質發展至今,並非一路順遂.2017年,歐洲法院（ECJ）判定純植物性產品,不能使用乳製品相關名稱,例如：牛乳、奶油、優酪乳等.2020年,歐洲議會上則是針對肉類的術語,引發了討論,然而卻沒有等來植物奶被規定不能稱之為「奶」的結果,植物性的仿肉,仍舊可以被稱為「牛排」、「漢堡排」等這些肉類專屬的名詞.這些歷史發生的事件,都預示著JUSTEgg未來推出的植物蛋,也許會受到一樣的波及,究竟植物蛋能不能稱為是蛋?植物性雞蛋市場大,市場商機不容小覷雖說不管是消費者或是法令法規,對於這種替代性蛋白質存在的定義還有許多討論的可能,但從消費數字卻不得不承認,這植物雞蛋,真受歡迎.根據植物性食品協會（PBFA）、優質食品協會（GoodFoodInstitute）的數據調查發現,2021年的植物性雞蛋在零售額上成長了42%；放遠來看,2019年起,銷售額更是突破1,000%,其中99％的銷售成績屬於JUSTEgg,嚐到成功後,積極往海外發展也是意料之中的事.歐洲其實也同樣有越來越多的植物性雞蛋進入市場,包括TerraＶegane、Biovegan、PureRaw、SimplyEggless、ZeroEggs等.消費者在餐飲上也越來越趨向彈性素食的飲食習慣.從消費數字到飲食趨勢上來看,植物性替代蛋白未來的市場仍相當可觀.延伸閱讀▶植物肉比真肉營養嗎?小心掉入這4個迷思!▶不用雞蛋也能製造出金黃表皮!素食者的新福音來了▶植物肉品名之戰!明明不是肉,還能叫「肉」嗎?參考資料▶JUSTEggmungbeanproteinwinsEUapproval,launchexpected‘beforetheendoftheyear
