最近很忙,很想做麵包但是沒有太多時間,那就來做只需要一次發酵的奶香麵包吧!器具:攪拌機:士邦8公升烤箱:Panasonic國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)模具:35.5*29*3公分/35.4*25*6公分材料:中筋麵粉500克砂糖75克鹽巴7克 蛋黃50克(約三顆蛋黃)牛奶270克乾酵母5克無鹽奶油50克做法:1.除了奶油以外的材料加入攪拌缸中低速攪拌一分鐘,讓材料都混合均勻,再用中速攪拌10分鐘2.加入軟化的奶油,低速攪拌一分鐘,中速攪拌10分鐘,至有薄膜3.不用基本發酵,每個分割50~60克分成15等分簡單滾圓4.搓成水滴狀準備一塊奶油約20克,灑一點鹽,微波加熱到入烤盤中刷開把麵團整形成奶油捲狀,如果麵團太黏手,可以先拿去冷藏15分鐘再來操作麵團交叉擺好在烤盤中發酵到跟烤盤一樣高度烤箱溫度:上火170/下火180,烤25分,大約上色後約15分調頭後上火關掉出爐後刷上無言奶油烤得真的很漂亮,連底部都很美!油油亮亮的表面真的很誘人綿密的組織真的好好吃!快來一起動手做吧!快速好操作的奶油餐包! 第一次製作時沒有適合的模具,以下是第一次做的照片和文字 器具:攪拌機:士邦8公升烤箱:Panasonic國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)模具:35.5*29*3公分/35.4*25*6公分材料:中筋麵粉500克砂糖75克鹽巴7克 蛋黃50克(約三顆蛋黃)牛奶270克乾酵母5克無鹽奶油50克做法:看影片更清楚1.除了奶油以外的材料加入攪拌缸中低速攪拌一分鐘,讓材料都混合均勻,再用中速攪拌10分鐘2.加入軟化的奶油,低速攪拌一分鐘,中速攪拌10分鐘,至有薄膜3.等待攪麵糰同時,一個烤盤噴油抹開備用,另一個烤盤擠上一層奶油和灑上一些鹽巴,放入冷藏備用,這樣烤出來的麵團底部匯詐得酥酥又鹹鹹的 可以刷一刷讓奶油均勻一點4.因為麵團很黏,所以噴點烤盤油,不用基本發酵,每個分割50~60克,總共15個,剩餘的麵團可以放入塑膠袋冰到冷凍當老麵下次使用5.麵團簡單滾圓即可,不用滾太緊以免影響發酵6.全部滾圓後搓成水滴狀放到抹油的烤盤中7.蓋上保鮮膜,放到冷凍15分鐘,這樣方便後續整形,否則麵團太黏很難整形8.冷凍好後,先拿出5個麵團,其他繼續放冷凍,因為新手整形手腳慢,麵團拿出來沒有馬上用又會變太黏9.整形,看影片比較清楚,往下趕開,往上桿開,邊拉邊桿,總長度約40公分,由上往下捲起來10.整好的麵團放回冷凍,這樣以避免等一下全部整形好後要拿起來變黏,破壞了整形11.全部整形好後,把麵團放到有奶油的烤盤上,放斜的,第二層要和第一層交錯,全部放好後可以再調整位子12.最後發酵至大約高4~5公分,或是與烤盤內部8分滿13.烤培溫度上火180/下火190烤20~25分,220/200烤5分鐘,這種高油高糖的麵團很容易上色如果發現很快就上色,就把上火關掉繼續烤14.出爐後趁熱刷上奶油,這樣表面會光亮很漂亮,鏟出麵團,放量就可以吃囉!我覺得隔天吃比較濕潤~剛烤完比較乾一點以上分享,謝謝大家如果你覺得我寫得不錯,幫我點個讚吧!謝謝~番茄媽咪也有IG喔!(帳號:/tomatoluvstravel)可以追蹤得到最新消息~https://www.instagram.com/tomatoluvstravel/也有把旅遊美食美妝相關的影片做成影片放在youtube上喔!歡迎訂閱!https://reurl.cc/qDlNe3番茄媽咪未來將不定期舉辦抽獎/團購/二手拍賣,快加入社團吧!好康訊息不漏接!https://reurl.cc/OdjQD也可以加入line群組喔!接收團購抽獎最新消息
